焱熹YANXI 新作|Fine Dining 的信仰之路

2024-05-14 22:12
 

                            

                            
在武汉餐饮界,马先生和他手下的“魔焱三杰”,是知名又很特殊的存在。在这个流量时代,“迎风而上”是更多人的追逐。而马先生只醉心于打磨他的“三焱”,他说:“我尽量在每一个需要花钱的地方,都花够了钱。那喜欢,或者不喜欢,就不是我能控制的事”。不光他自己考察过全球数百家米其林餐厅,他还会不惜工本,给主厨开出一张“含星量超高”的“外出探店清单”。餐厅里的每个杯子,餐具,他都以挑选艺术品的标准来考察。

                            

                            

                            
他的“三焱”,不只是三个餐厅,而是他以人生厚度为蓝本,带给武汉的三出大戏。他走过的路,看过的风景,风景中令他难忘的一抹香气,一场日落,都采撷呈现于其中。
蔡澜说:“美食不仅是满足口腹之欲的享受,更是融入文化与情感的体验”。也正因如此,【焱铸】及【焱钰】以千元的人均消费,不仅撑过了疫情的低谷,口碑和热度在沉淀中历久弥新。
这一次,马先生再度与朴开十向合作,带来全新力作 【焱熹】。在焱铸和焱钰,体验的是日式文化黑与红的交响乐。而焱熹,则带你来到了意法之地,带来一场Fine dining的大秀。
Fine dining的fine在于氛围、食物、服务,一切都恰恰好,吃饭像一次旅程,将食物背后的一切都吃进肚子里。强调用餐体验的趣味性、开放性以及对食物最佳的料理方式。
Fine dining不仅仅是一种餐饮体验,更是一种生活态度。它让人们在忙碌的生活中,找到了一个可以放慢脚步、品味美食的地方。在这个追求品质和个性化的时代,满足了人们对于美食的更高期待。

                            
结合马先生对“Fine”的追求以及欧洲大陆的文化,朴开以“教堂”为核心概念,将对信仰的追求,以艺术的抽象表现形式,转译到【焱熹】的空间中。

                            

                            
信仰之路,精神之旅
作为宗教精神的实体承载,教堂用设计诠释力量与信仰,治愈灵魂。 在信仰的世界里,神灵与光明相伴,光是教堂空间宗教情感表现和氛围营造的重要题材。 我们以“逐光”为路线,带领食客们来一场精神之旅。
01
像演话剧一样
给一个序章

                            
一楼的门厅,是整趟旅程的序章。我们把在这个作品中核心的表现形式,在这个序章里都进行了一个预告呈现。
踏入一楼门厅,是黑色为基调的前导空间,隔绝开街道上的喧嚣,让人沉浸下来。

                            
以“格子”符号化表达“窗子”,再配合不同的玻璃营造光影氛围,是【焱熹】设计中最吸睛的一抹亮色。

                            
大面积铜材质的运用,悬浮感的前台装置,以简洁利落的体块营造出的规整感引导着人的视线和情绪,是现代的手法营造下,宗教神圣精神的空间表现。悬浮前台上涓涓循环的水流,让空间增添了一抹灵动,中和冰冷的压迫感。

                            
02
拾级而上

                            

                            
一个狭长昏暗的走道,光线仅由顶上的天窗和侧面的一排小方格子窗洞引入,为内部空间营造出了一种迷雾般的气氛,仿佛是上帝的启示。

                            
窗洞每一格都嵌入不同颜色的玻璃,是对教堂玫瑰窗元素的现代诠释。

                            
瓦解了中世纪玫瑰窗繁美的平面花纹,保留光线带来的变化韵律,让色彩成为这个空间的抽象语言。

                            

                            

                            

                            
由狭窄的走道来到宽敞的大厅,首先映入眼帘的是半圆形的中央铁板台和压得很低的格子天花造型。

                            
教堂空间的一贯特性,是由边缘空间至中殿空间依次升高,在“圣坛”十字架部分达到最高点,仿佛在引导人们仰视天国的建筑。把这种“朝圣”路线转译到【焱熹】空间中,我们在形式上做了一个颠覆反转,把“从低到高”,变为“由高至低”。

                            
▲项目分析图
从入口到大厅中央铁板台,越向内越靠近天花板。“格子”就是“天窗”的符号化诠释,模拟了拾阶而“上”。

                            
越来越接近顶部天窗,越来越接近光的状态。

                            

                            

                            

                            

                            

                            
从入口通道、散座区、再到铁板区,空间向内逐级递进。空间的收缩,也让注意力进一步聚焦。聚焦在位于空间十字轴正中半圆形的中央铁板台,仿佛歌剧院里的舞台。
环绕而坐的食客们,欣赏着厨师在这个开放式厨房上演的美食大戏。空间的氛围、时间的流动,食物的美妙都在这里碰撞绽放。

                            

                            

                            
03
起点也是终点

                            
精神之旅没有尽头,但空间有尽头。行至包房和洗手间,整个餐厅在空间上就到达了终点。我们在这里打造了两个小小的“神性”空间。
包房顶部在造型上做了一个凹进去的圆,配合灯光的上打光,营造了一个“穹顶”。

                            

                            
而包房的墙面,重现了一楼门厅的花岗岩墙面,仿佛在终点又回到了起点。

                            
洗手间前后两部分空间,空高呈现了2.3米——3.7米的高差变化。赋予顶光柔和的晕染,消解了空间闭塞感的同时,也是教堂空间形式感的一个缩影呈现。

                            

                            
主角与配角,共鸣与平衡
好的用餐体验,是料理、空间氛围、细致服务的合作共赢,不着痕迹地呈现美味的本质。【焱熹】本质上是一家餐厅,在通过空间来强化用餐体验的仪式感的同时,又需要弱化空间的存在感,空间是氛围营造,而不是喧宾夺主,它与美食与料理不是“你方唱罢我登场”,而是丝丝入扣的共鸣与平衡。
01
留白与添墨

                            
我们在细节之处,做了一些恰当的留白与适时的添墨,让空间更规整,剪除了繁复装饰,光线能够在俯仰之间,更好的调度空间情绪的抑扬顿挫。

                            
屋顶和墙之间留有几厘米的间隙,光从间隙流入餐厅不同角落,与多彩窗格相唱和,让每处空间都带着信仰的神秘感。
同时整个屋顶摒弃一切造型,以一个干净整体的几何体块呈现,光线透入使得屋顶像是漂浮着的一块石板,灯、出风口都藏在这块石板上雕刻出来的一个个小格子里。恰当的留白,把主场退让给“光线”。

                            

                            
在酒廊的打造上,区别于传统酒柜以开放式展现出酒品类的繁多,我们选择把酒瓶“藏”起来,露出来的空间让食客选酒的时候可以看得到酒的商标,但不会看到高矮不一的酒瓶。适时的添墨,保持了入口通道空间的规整感。

                            
02
烟火气与仪式感

                            

                            
如何寻求烟火气与仪式感的平衡,我们在材料的选择与工艺方面给出破题。
对于一家Fine dining餐厅来说,食物才是无疑的主角。因此空间环境需要光照环境对比度拉高,才能凸显出菜品的仪式感,让食客将注意力放在美食上。

                            
墙面大面积使用碳化木,是传统的杉木材料被火烤以后的自然的状态,有现代的处理手法,又有自然的气息。

                            

                            
手工打凿的黑山石,凿面非机器切割,呈现自然感

                            
03
每一件器物都有故事

                            
在大空间之外,「器」所构成的局部小空间,也是全方位就餐体验的重要组成部分。在马先生与朴开共同搜罗之下,呈现在【焱熹】的每一件器物,都拥有故事。

                            
意大利ZECCHIN手工彩绘水晶玻璃杯,来自威尼斯玻璃岛穆拉诺,源自教堂玻璃的彩色光影艺术,与墙上窗洞里的彩色玻璃砖呼应。

                            
夹心巧克力Bonbon,以喷砂工艺完美复刻了可可果的样子及颜色,直接用可可果壳来作为器皿盛放。
04
品牌

                            

                            
设计要帮助品牌传递理念,达到永续性。
“焱”系列的名字,最初是源自于“铁板”的烹饪手法。发展至今,已经展露了如它的名字一样的光华。很荣幸能与马先生共同打造他的“魔焱三杰”,呈现三座不一样的美食剧场。

                            
在【焱铸】探寻“禅”的形意,
将日式建筑转译为东方禅意。
在【焱钰】以东方漆器炽热的朱红,
将传统能剧舞台转译为割烹料理美学。
在【焱熹】提取“教堂”的信仰力量,
带来一场意法精神之旅。

                            
▲项目图纸
项⽬名称 |
焱熹 FINE DINING 餐厅
设计机构 | 朴开⼗向设计事务所
设计总监 | 熊天宇 张筱锴
设计团队 | 马祥 薛梦梦
项⽬地址 | 武汉
项⽬⾯积 | 390㎡
完⼯时间 | 2023年12⽉
文案策划 | 农滢滢
空间摄影 | 张筱锴
菜品摄影 | ZD字典
材料 | 肌理涂料 莱姆石 碳化木
⽹址 | www.puresdesign.com
邮箱 | puresdesign@126.com
  

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二分之一梦°Paris

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