三谷寿司是一家日本小众餐厅，餐厅提供的食物是omakase式的，并且在任何时候都能迎合特定的顾客群体。餐厅由一位主厨领导，主厨决定菜单，在顾客面前准备寿司，并直接为客人服务。“主人”主厨和“客人”顾客之间培养了亲密的感觉，随之而来的是对食物的高度欣赏。传统的日本茶道被用来比喻这家餐厅的空间创造，因为茶道和奥玛卡式餐厅都在庆祝茶/食品制作的艺术，而日本的茶道则经过一系列的空间和活动，使客人能够象征性地离开外部世界，专注于喝茶的艺术。首先，客人必须穿过一个花园，穿过放置良好的踏脚石，穿过栅栏进入一个内部花园，在那里他们在一个石头盆举行仪式清洁，然后他们进入一个小的狭窄的开放进入茶馆。一旦进了茶馆，外面的小开口就很少了，主人可以专注于仪式和里面的人，享受一起度过的珍贵时光。同样地，也为进入日本餐馆的顾客创造了一系列的空间。在这里，入口门厅被一系列松散的花岗岩板和一棵巨大的樱花树所标定。这个花园的门厅空间是通过悬挂木栅栏与清酒柜台分开的。顾客们在准备饭菜时，都会在一块石砌上端上清酒。之后，他们穿过窗帘，一条狭窄的走廊，进入餐厅。这个过程是一个脱离‘外部世界’的行为，让顾客准备好专注于就餐体验。设计语言是以传统的日本元素为基础的，但其形式却是有意地更现代的。这个私人房间，一个展馆，变成了一个漂浮的鞋面屏风盒；主餐厅是一个由鞋面屏风、木墙和木结构板组成的浮动平面形成的空间。POS柜台和清酒柜台是用燃烧的花岗岩建造的。主餐桌是用实心的Hinoki木材建造的，它产生了天然的香味，增加了所选择的材料所创造的放松和平静的感觉。鉴于有机会在商店单元内完成这一项目，这是一种具有历史价值的东西，我们力求保持现有空间的“原样”。

Firm EHKA Studio

Type Hospitality + Sport › Restaurant

STATUS Built

YEAR 2013

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