KOKS

格陵兰岛

△Koks 餐厅

Poul Andrias Ziska

地球远看就像一个浩瀚宇宙中的蓝宝石，这些蓝宝石都是海洋的集合，而散落于海洋中的群岛又多如繁星，许多甚至听都没听过， 位于冰岛和挪威之间北大西洋海上的法罗群岛却因为一家餐厅而享誉世界。

△法罗群岛的景色

法罗群岛是由18座火山岛组成的群岛，漂浮在遥远的北大西洋上，位于挪威和冰岛之间。

岛上共有约 5 万名居民、8 万只绵羊和成千上万只海鸟，他们共同生活在这样一个梦幻般的地方：翡翠般的悬崖被钻石般的白色瀑布划破，19 世纪的双桅帆船在波涛上翩翩起舞，碧绿屋顶的房屋就像鸟巢一样轻松地融入大自然。

Koks餐厅就坐落在这个梦幻般的岛屿之上。房子建于1805年，经过了全面翻修改造成今天的样子，由拥有米其林两颗星的年轻厨师Poul Andrias Ziska经营，每次仅能接待约20位顾客，以格陵兰当地农产品入菜，向顾客提供拥有20道菜品的丰富套餐。

△旷野之中的餐厅

法罗群岛气候非常恶劣、潮湿且多变。法罗群岛无法耕种，除了少数种植土豆、葫芦科植物，法罗人靠集约化鲑鱼养殖和深海捕鱼为生，并且一直在露天饲养超过 70,000 只羊。每个家庭都有自己的牲畜和“hjallur”，这是一个带有镂空木板条的小小木屋，用于烘干肉和鱼，也是一种传统做法。

△靠养殖和捕鱼为生的法罗群岛人

△当地传统的食材

Poul自2011年起担任Koks餐厅的主厨，依靠这些岛屿的可用资源：羊、各种草药、藻类、野生鱼类和贝类。因此他创新改造并提升了一些传统菜肴，特别是通过一系列的实践和尝试，创造了很多独特的菜式，运用法罗群岛代代相传的肉和鱼的发酵和成熟工艺，获得了无与伦比的特殊口味。

餐厅位于Leynavatn一座山脚下的一栋现代主义风格的房子里，有大窗户，俯瞰着 Kirkjubøur 的沿海小村庄， 该村庄是岛上最美丽的景点之一，一座可追溯至11世纪的草皮屋顶农舍，以及一座约建于1300年的大教堂遗址，都是游客必来之地。

Poul Andrias Ziska的烹饪传承了法罗群岛自然和文化的历史，同时也遇到了季节性蔬菜稀缺的问题，因此他正在与当地的农业合作伙伴一起开发了蔬菜种植温室，不断寻找新产品、新技术以及不同味道的探索。

△餐厅工作人员

为了不断发展、创新餐厅已经换过三次地点，并拥有自己的羊群， Poul Andrias Ziska 从山上收集山泉水用于餐桌上，并安装了一个户外火炉用于特殊烹饪。

Koks一直走可持续发展之路，

利用岛上的资源，在合适的时间去捕捞，养殖一些羊群。

Koks是一栋低调的黑色木屋，与当地的建筑没什么区别，房顶上面常年积累的青草和周围的环境融为一体。

餐厅接待客人的司机都必须经过严格的培训，可以将客人接送往返于科克斯与餐厅之间。 离开城镇时，绕过一条建于十九世纪九十年代的低矮道路，转而走一条海拔超过1500英尺的高路，可以欣赏到壮观的峡湾景色。

Koks成功地将法罗群岛的自然和文化提炼并浓缩成一个美妙、新鲜和纯净的饮食体验，这也是法罗群岛的饮食特色，不教条，不怪异，只是以自己的方式真诚而美妙地呈现。

△稀

有的

Fulmar

Fulmar

蛋是在法罗群岛的洛宁（Lonin）收获的，一年只有六天能吃到它们，采集者必须爬上鸟巢所在的高崖，平均一年能采集到30枚。

随着时间的推移，koks餐厅以它独特的美食和壮观孤立的景色

而闻名世界，吸引了越来越多的人慕名而来。

但是孤立的位置被证明是有问题的，

Poul Andrias Ziska

说：“我们无法继续，

我们几乎每天都要去很远采集淡水以及别的材料。”

格陵兰岛西部美景

因此2023年餐厅搬到格陵兰岛西部的一个小村庄，该村庄位于北极圈内200多公里处。

在这里，壮观的大自然为人们提供了野生的海鲜和野味，各种海资源更加丰富和方便获取。

Poul Andrias Ziska的手艺是在严酷的北大西洋磨练出来的，现在他又根据格陵兰的风土条件重新设计了自己的招牌菜肴。