张玮新作丨990㎡海鲜餐厅设计 长安城墙畔的秦时海风

2024-01-29 10:05
  

                            

                            
历史选择沉默,而我们选择了彼此。
当八闽大地的海潮风韵,跨越地域和时间的边界,邂逅十三朝古都的雄浑磅礴,「叁楼伴」选择落位西安,为众多走出属地的餐饮品牌提供了具有参考意义的文化范本。从文脉源头出发,叁楼伴将对于海洋风物的理解,通过保有原味的烹饪方式和味觉记忆,唤醒每位食客与天地自然的精致链接。

                            

                            

                            
作为品牌的老朋友,设计师张玮将「叁楼伴」西安店,将跳脱传统认知的文化溯源与闽地风味结合,通过粗糙夯土和精致细节的对话,在永宁门的悠悠岁月中,幻化出关联当下的时代餐饮版本,让每一位就餐的食客领略与记忆中迥异的“”长安。

                            
「叁」在传统文化中的无穷含义,通过“生万物”的广博想象,唤醒人们对于大千世界的味道期待;而「半」的未满状态,既对应了火锅烹饪方式的特性,更回应了中国人对“盈亏 ”中庸哲学的执着。在这种无穷与未满之间,叁楼伴将极致风物的鲜味体验,以更具参与感的开放形式,链接给每一位对有品质追求的高端食客。

                            

                            

                            
项目位于西安老城的永宁门核心区域,漫长城墙经历岁月更迭,永宁里在历史与商业的奇点上,汇聚成叁楼伴严苛的选址标准与客群定位。设计将入口潜藏在漫长的暗道尽头,一侧呼应城墙的金砖蔓延,而另一侧则抽象为延伸入海的渔人码头,以木质斗拱结构作为支撑,在云水弥漫中,拉开这场文化神交的序幕。

                            

                            

                            
以永宁门的拱券结构开场,在暗色金属的编织中,设计使用网构筑了一个充满想象力的异世界。以秦陵兵马俑的甲胄元素为主题,设计将星罗密布的甲胄通过暗色砖墙的形式投射,并以滴雨珠的并置,致敬古代男子随身香囊的礼制含义,食客甫进暗室,便可以感受盛世风华礼仪的醉人气息。

                            

                            
海的浩瀚撞见长安的深沉,几尾生动的鱼游曳
间,在艺术雕塑的引领下, 设计开章名义地指向了品牌的海洋基因,在幽暗的水波变化中,空间被瞬间点亮,也赋予了硬朗质感中夺人眼球的动人活力。

                            

                            

                            

                            

                            

                            
永宁里的建筑具备独有的幽深结构特征,设计选择顺应这种建筑条件,将就餐体验转变成充满张力的空间探索;同时,刻意回避人们对西安汉唐浓郁色彩的刻板印象,追溯到先秦的玄色为基调,在深邃的空间进深中,契合品牌的高端餐饮定位,在光影变幻中引发好奇。

                            

                            
借由精神性的营造手法,通过代表传统建造智慧的榫卯结构,引领空间的视觉中心,在红色和黑色的对比中, 将千年古都的苍凉深沉代入戏剧化的灯光捕捉,让每位来到这里食客在就餐中串联古今。

                            

                            

                            

                            
网作为沿海渔民赖以生存的生产工具,在闽地人们心目中有着举足轻重的地位。设计将网的严密秩序与金属的通透硬朗结合,在韵律的变化中回应了闽地精神内核:在与自然相处中,凭借坚韧的冒险精神创造美好的生活。这虽与西安这座世界古都的气定神闲形差千里,但对更好生活的追逐却出自同源。

                            

                            

                            
模块化构造方式在设计落地中,能够高效传递创意的完整性,同时保证餐饮空间使用的准确度,这对于品牌化运营的餐饮来说尤为重要。透过网的分隔与环抱,不同区域与食客在氤氲的锅气中相互照见,联通成鲜活的饮食表达。

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            
而对于在地材质的回应,设计将叁楼伴品牌的海洋基因植入婆娑的光影波动,在夹丝玻璃的掩映中,八闽大地的精致逐渐融入长安十二时辰的光影流动,虚实相生中,气场镇定。

                            

                            

                            

                            

                            

                            
在延续建筑结构的纵深动线的同时,设计选择让餐位呈一字展开,各自独立的就餐区域在确保私密的同时,契合了高端金汤火锅的品牌定位,让私享的就餐体验更为妥帖、完整。

                            

                            
以秦代甲胄元素的并峙启发动线,不同就餐单元以老木头暗哑的光泽划分区域,在节奏的收放变化中,中心对称的设计给了食客更多参与空间叙事的机会,在漫射的光线变化中,品牌对于就餐环境的态度被体验感链接起来。

                            

                            

                            

                            

                            
餐饮空间的公共灰空间往往被忽略,而设计精准把控光线的过滤、材质的碰撞和结构的嵌套,空间节奏的有效控制,行走其间的轻松感受,都成为餐饮场景中最动人的社交货币。

                            

                            

                            
拙朴的夯土,是孕育千年文明的基石。而置身西北,材料的真实链接让来自海边的叁楼伴同样震撼。因此,设计将空间进深和光线的变化作为感知时间的尺度,在包厢中通过横向延伸的框景串联内外,在细腻的肌理投射中,就餐变成了跨越千里的味道碰撞。

                            

                            

                            

                            

                            
木质、石材、夯土的丰富肌理变化,造就了空间深沉温润的韵律。光影晃动,锦衣夜行,上下穿行
间,宛如玩味一件金缮器物:
在历史的痕迹上创作,以现代语言的精妙来转译文化厚度,在一餐饭的时间里感受餐饮与岁月的动人。

                            

                            
围坐金锅,融融和气。私密的用餐环境需要更妥帖的关照,设计选择将包厢空间中的“聚”通过顶面统一,在环形包裹的昼夜交替中,两种味道交汇出丰富的味蕾层次,食客们在体验中渐渐拉近彼此的距离。

                            
建筑楼顶保有废弃的铁制水箱,规则的几何形体与矩阵排列,透露着工业生活的珍贵历史印记。因此,设计让现代功能与历史切片产生叠加,改造并保留形体结构并作为建筑内景观的组成部分出现,通过内景观的营造点亮生机,并在顶部引入天光,就餐者在静谧的环境中,享受美味、自然和时光的链接。

                            

                            

                            
文明的厚度,不应该成为限制自由表达的枷锁。作为地域性代表餐饮品牌,叁楼伴在保留闽地餐饮文化的基础上,结合八百里秦川的风物和先秦文明碎片,碰撞出独具特色的餐饮体验,在味道之上,关注人们的场景消费需求和味道体验。

                            
基于与品牌的长期合作,设计师张玮在文化元素中抽丝剥茧,从场景使用体验出发,寻求就餐者与品牌的链接关系,用轻盈的设计手法,将场地条件的限制转化为独特的空间体验,为西安这座千年古都吹来海边阵阵温暖的微风。

                            

                            

                            

                            
 

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