美食的滋味来源于很多：

食材的鲜嫩、

烹饪的方法、

背后的故事、

和当下陪你赏味的人。

比起称自己为一名设计师，我觉得 Storyteller 这个 title 性感得多，所以咱们就来讲讲 CSS 设计的三个饱含深情的餐厅的故事！

那这期就别名为《身为室内设计师的美食老饕带你走进——舌尖上的沪粤餐厅》，一起探访位于深圳的 Ensue 和 L’Avenue，以及位于上海的 Grand Banks吧。

事实证明 CSS 可以 handle 各类风格！

2018年的春天，我在加州圣赫勒拿的农场第一次拜访了 Christopher Kostaw。

我觉得他是个新奇的人，小时候梦想着当一名职业曲棍球运动员，在纽约汉密尔顿学院学习哲学，之后移居法国学习美食，回到加州，34岁便成为了获得米其林三星最年轻的厨师之一......

Christopher Kostow 深圳 Ensue 团队

“你对奢华的定义是什么？”

这个问题，就是在农场我们讨论 Ensue 的初步设计的时候，Kostow 抛给我的。我说我觉得奢华是一种深沉的个人感受，他指了指一棵树，说这就是他心中的奢华。

这次的合作有着特别的意义，我们要打造的是 Christopher Kostow 在海外的首家餐厅，这家名为 Ensue 的餐厅位于深圳福田香格里拉酒店40层，除了尽情展现北加州风情的高端美食外，设计上我们想要融合东方理念和哲学。

“尽可能地使用当地最好的食材，并极力呈现它们，真的就是这么简单”，这是 Kostow 受到诧寂美学的启发而形成的烹饪理念，与我们 CSS 自然主义的氛围十分相称。

Ensue 入户设计，Rosie Li Studio 手工制作的

入口迎宾雕塑吊灯

“用最简单的自然元素营造精致又亲密的氛围感体验”

在空间的主题设计上，我们毫不犹豫地选择自然元素的意境延伸、低饱和的中性色调、柔美的曲线设计，来重现那一场极其奢华的加州日落，以及展现 Kostow 烹饪哲学想表达的极简与深邃。

整个餐厅的分布上为三层空间：一层的大厅、二层的酒廊与包厢及三层的阅读区，完美满足了美食的私享体验。

大厅色调以暗灰色的自然色调为主，辅以具有流动感的结构点缀，让食客们的感官连接起纳帕河畔与深圳的海岸线；并通过温暖的光线和细腻的材质去呈现两地富饶的自然景观。

让人惊喜的是福田香格里拉酒店给予 Ensue 餐厅设计上的施展空间——13米的开放式屋顶，让二层的 Alcove 构造成为可能，并将酒吧和 Lounge 囊括其中。

透过吧台上方长达7m的巨大玻璃天花板，由下方轻盈且极有垂坠感的木板承接阳光，增强了空间环境中的感性氛围。

三层的空间拥有更加强烈的私密感，我们设计了以暖调为主的两间私密 Lounge 和一间阅读室，模糊了餐厅的传统单一的功能性，为客户提供更个性化和独特的体验。

三楼阅读室

如同东方的侘寂美学谨慎地宣扬：“佛教对存在的三个标志的教导：无常、痛苦和自性的空性”。自然，是一种赞美宽容和不完美的美学，它的质朴中涵盖着巨大的包容与深度。

这里特别要提到我最爱的点睛之笔！绝美的树枝造型吊灯，完美体现了我跟 Kostow 在农场的那一段对话，将大自然的朴质与无言的奢华体现得淋漓尽致，同时也象征着自然与现代设计元素的重组与和谐共处。

这个树叶与水滴造型的灯饰，其灵感来自于干花和干植物，悬挂的枯叶正与晨露的概念相反；而地毯选用蓝色，象征从叶子上滴下来的露水。

晨露落叶灯

Ensue 这个餐厅项目与我之间，是一种相互滋养的关系，它唤起了我对文化的一种新的思考。

直到现在，这种情感在设计方面也有着待探索的可能性，到底何为“奢侈”，我想还有很多值得思考的空间。

Grand Banks 就选址在了这个很有故事和韵味的地段。

1921年7月，从事洋碱生意的外资银行 Brunner Mond 买下了四川与福州路南侧交叉口的土地，开工兴建大楼，1922年，卜内门大楼落成竣工。

卜内门大楼经历了

直到今天，这一经过多轮修葺翻新的建筑，再次完整地坐落在了黄浦区四川中路133号。

卜内门大楼

我说过这么一句话：“外滩建筑群最大的魅力就在它们拥有的历史分量的同时，也在期待着当代气息与灵魂的铭刻”。在这一历史街区，都市气息与市民生活交织，历史与人文精神相遇， Grand Banks 于此孕育而生。

卜内门大楼的

散发翠绿的光华，

途经的人们伴着歌舞，

言笑晏晏，

大伙儿一块饮酒吃肉，

便能快乐得手舞足蹈。”

这是《百年歌》中的一段文字，我想，魏晋诗人陆机已经代我表达了上海 Grand Banks 的设计意图。

Grand Banks 是现代城市中的一个分享、聚会和放松的中心。对于来自各行各业的年轻而大胆的未来梦想家来说，这绝对是一个完美的聚集地点。

Grand Banks入户

Grand Banks 作为一个二层结构的酒廊，设计上延续过往空间的划分，在一楼临街面设计开放的酒吧吧台，在吧台可以一窥上海夜色中的行人来往、城市喧嚣。

一楼吧台与大厅

二楼为更具舒适性与私密性的 Lounge，在表达自身设计理念的同时，极力保持历史建筑本身的风貌与故事感。

Chinoiserie 风格的壁纸、质地细腻的纺织品与银质餐具，共同打造出自然、轻松的空间氛围。

Grand Banks

拉上三五好友相聚畅谈，来 Grand Banks 勇敢做梦、感受下黄金上海的黄金时代，一起畅快！

美食评论家 Jocelyn Chen 说：“自三年前 Ensue 在这个城市开业后，深圳就以世界标准发展高端餐饮市场，近期带来一连串的惊喜。这次来到有巴黎小酒馆之称的 L’Avenue，隐身在深圳繁华中心商业区的一座独栋建筑里，有些细微的巴黎风。”

确实，L’Avenue 可以说是深圳第一家巴黎风的小酒馆了，作为深圳美食版图上的又一颗新星，完美承袭了巴黎先锋的烹调艺术和细腻隽永的法式品味。

美食家口中的“Bistronomy-精致小馆”，是介于“Bistro-小馆”和“Gastronomy-豪华餐厅”之间的一种概念，现在已成为法国美食文化的重要组成部分，完美地代表了巴黎的优雅和生活方式。

与灯红酒绿中高端华丽的米其林星级餐厅不同，L’Avenue 这个小酒馆隐身在深圳繁华中心商业区的一座独栋建筑里，带有巴黎这座城市的慵懒和精致的气质。

入户吧台

一楼进门是一个吧台，颇有巴黎小酒馆的感觉，唯一不同的是在狭窄旧建筑里的巴黎小酒馆很难有 L’Avenue 这样的大面积空间。

同时，几近270度的采光也是我在设计中最喜爱的部分，巴黎当然要配上灿烂的阳光啦。

一楼用餐区域

在 LAvenue 的主题设计中，我们遵循巴黎小酒馆的风情与 chill，极力写意完美的当代巴黎气质：精致随意，优雅不拘。

在楼层之间的连廊位置，以整体绿色为连接，将东方元素融入其中，以壁画中的故事叙事贯穿整间餐厅。

楼梯与二楼就餐区

很多朋友和我说餐厅有两层，但其实地下还有一间风格迥异的辛辣 wine gallery，下次你们可以去一探究竟。

因为落地深圳，LAvenue 在口味上配合地域进行了改良，但菜式上仍保持正统的法式餐酒馆味道，在主厨 Arran McCredie 的打理下，将法式传统乡村菜以近乎 Fine Dining 的标准来呈现。

对于很多专业老饕来说，巴黎最令人难以忘怀的仍是街头的宝藏小酒馆。厌倦了 Fine Dining 的条条框框时，可以来这里试试，厨师们打破常规，在平易近人的小酒馆里提供高级餐厅出品水准的餐食。

Bistronomy！

策划：TYDON

撰文、设计：ZB、Vivian

图片: Chris Shao Studio