餐饮是一门深奥的“艺术”

餐饮包罗非常丰富的内容，精味、悦目、夸名、美器、佳境、雅兴、绝咏等众多内容，做好并不容易。从古至今的任何国度都比较讲究吃的艺术，这种艺术享受包括了味觉的、视觉的，既有感观方面的，也有属于思维方面的，既有享受，也有宣泄。当代的饮食活动将人的心理引导到一种高雅的精神境界。

精味是饮食艺术的基本内容，也是饮食的最高的境界。真正的知味者不是庖丁，而是食客。真正的悦目者不是甲方，而是顾客。味道是满足味觉享受，味道之外，空间环境，食物形色、器具形制都是满足视觉享受的。食物烹调与环境设计为顾客带来精美的肴馔与视觉体验。悦目的菜品和环境能勾起食者的食欲灵敏度，餐饮首先要达到“先色夺人、先境夺人”的感官享受，使人感到心情愉悦，是陶冶性情的，同时满足和神、娱肠两者兼得为最妙。

“美食不如美器、美器不如佳境”

佳境有以古朴之美，新奇之美，奢华之美，简素之美等多种形式，良好的环境能够增强进食的愉悦感受，为美食锦上添花，特殊情况佳境也可能超越美味佳肴。

如何为顾客带来不一样的墨西哥特色佳境？同赛道中又如何打造差异化品牌环境……

精神性是设计师想要表达的设计理念，墨屋的精神是什么吗？设计师在探索中通过艺术装置、艺术绘画、建构美学、商业形态等表达品牌空间精神。

从远古时代传导下来的“万物有灵”观念，起初人类就创立了一系列自然崇拜，饮食与自然崇拜是分不开的，设计师为空间创作了图腾柱艺术装置，图腾柱的灵感来源于墨西哥金字塔前的图腾柱意象，图腾柱是印第安文化传承的载体，图腾柱是象征印第安人家族或氏族的徽标，是家庭成员认同感和凝聚力的象征。设计师希望也能成为品牌的认同感和凝聚力的象征。墨西哥文化意蕴下的图腾柱，传统意蕴的当代表达，是一种精神力量，作为空间主要装饰元素。图腾柱是地位的标志和荣耀。具有象征意味和庇护的作用。

仙人掌是墨西哥国花，墨西哥仙人掌最高的可达20多米高，真正的植物“巨无霸”，墨西哥人认为仙人掌具有坚强不屈的精神，是捍卫自己民族利益而英勇斗争的标志。设计师取仙人掌形态意向进行创意设计表达，形态各异的艺术装置融入不同空间中，其内外的仙人掌艺术装置形成呼应，象征着品牌的坚强不屈精神。

期友会亲，亲友相聚，无酒食不能成其礼、融其情。

《周礼·春官·大宗伯》说：以饮食之礼，亲宗族兄弟；以婚冠之礼，亲成男女；以宾射之礼，亲故旧朋友；以飨燕之礼，亲四方之宾客。礼仪在餐饮中的重要性可想而之。

美食体验过程中最终指向的是美食的仪式感，美食体验要满足色、声、香、味、触五感需要，美食体验才更有意义。

设计是一种多元的反映，理念要关注故事和情绪，不仅从物质、形式层面表达设计，还要从精神层面考虑设计感受。不远万里的墨西哥兔子为中国食者带来墨西哥传统特色美食，兔子在中国是善良和聪慧，它深受爱戴，代表希望和美好。在墨西哥传说中兔子是美丽光芒的象征，具有奉献精神。墨屋品牌提取墨西哥传统图案Otomi中的兔子元素为品牌形象，兔子也是空间的装饰元素，在中国的兔年为食客们带来独特的品牌餐饮环境。

受20世纪20年代墨西哥壁画运动的影响，空间中设计师融入了代表墨西哥生活景象的壁画，瓜达卢佩圣母像，Otomi绘画图案融入空间中，通过壁画的叙事性来传达墨西哥文化内涵和历史，让更多的人了解墨西哥文化带来的视觉体验。

受传统墨西哥文化中的石砌建筑、拱券建筑等元素的影响，经过提取、拆解、重组、再造等设计推演，古典元素与现代元素的碰撞，西方建筑与东方造园思想的融合与重构，形成了墨屋品牌空间的原型。设计师希望空间既有古典意蕴又有当代表达的氛围感受，彰显墨西哥热烈奔放的氛围同时赋予它沉稳厚重的基底。

陶红色与土黄色形成了强烈的视觉冲击，赋予空间热烈奔放的氛围感受。浓烈的色彩在深咖色基底里彰显热烈与沉稳。

公区与场地的边界被拱形窗和方格造型分隔开，隐约中能够感受到内部的浓烈氛围，有种想一探究竟的神秘感，层层递进的空间形式又带来不尽之意，坐在拱券柱廊下犹如在城堡连廊下用餐的惬意。柱廊大厅是链接其他用餐区的共享大厅，也是品牌的主要厅堂，步入对称式的红砖拱门进入到不同的用餐区，相互关联的不同空间形成整体空间的叙事关系。

用光赋予空间灵魂，如何借助自然光为空间赋予生命是设计师思考的课题，场地外部光线明亮，空间内灯光以深沉打造形成光线对比，产生不同的光影变化，不同形式的灯光为空间营造了幽深的视觉氛围，每一盏灯都在述说着不同的品牌情绪，聚光灯的表达弱化了其它的视觉干扰，使客人在视觉上只关注美食本身，形成相对性的视觉间隔，明暗对比下的灯光氛围拉开了空间层次关系。

还相为质

《礼记·礼运》中：五味、六和、十二食，还相为质也。五色、六章、十二衣，还相为质也。

故人者，天地之心也，五行之端也，食味、别声、被色而生者也。

饮食最终回归本味，色彩最终回归本色。多元文化影响下的墨西哥是五彩斑斓的国度，是上帝打翻了调色盘的国度，是热烈奔放的国度。传统建筑中的土黄色、陶红色、墨绿色是我们选取的主题色，其色彩搭配有营销学、环境学、在地性等因素的思考，由此形成了墨屋的品牌色调。

以墨屋空间场域作为载体述说着异域美食的历史记忆，其独特的体验环境是文化艺术背后的深度思考，每一次设计探索都是一次文化之旅。墨屋即将开启一场全新的墨西哥文化背景下的体验环境。

项目信息

项目名称：墨屋墨西哥餐厅

业主单位：北京绿盒子东方餐饮有限公司

项目地点：北京朝阳区常营龙湖长楹天街东区5层

项目面积：310平方米

项目启动时间：2022年08月

项目竣工时间：2022年12月

设计范围：室内设计、陈设设计

创意总监：李振兴

项目设计师：黄礼国

主要材料：陶土砖、老砖片、橡木板、艺术漆、不锈钢、PU仿石、烤漆板等

项目摄影：张在胜

李振兴

佰第设计创始人、创意总监

2022年 金外滩餐饮类设计铜奖

2020年 WYDF世界青年设计师中国区100大杰出设计师奖

2018年 第五届CBDA装饰设计奖会所类银奖、餐饮类铜奖

2017年 第九届中国创意年鉴金奖

2017年 第九届创意中国样板房类铜奖

2015年 第三届金创意国际空间设计大赛十大资深设计师奖

2015年 第三届金创意国际空间设计大赛会所类十佳设计奖

2014年 首届包豪斯国际设计大赛专业组银奖

佰第设计公司简介

佰第设计事务所成立于2013年， 集室内设计、艺术陈设，产品研发为一体的高端空间设计公司。由设计师李振兴先生创立，一直秉持“国际视野、专业创新”为团队宗旨，主要从事餐饮、娱乐、酒店、地产样板间、豪宅等场所的室内设计及艺术陈设服务。荣获多项专业设计大奖，作品在国内外多个地区留下足迹，并受到各地业主与行业的好评。