绿蚁新醅酒
红泥小火炉

                    ——白居易



重庆火锅，美食日历上的独特存在。在热情翻滚的红油中，新鲜食材历经洗礼，最终升华为人们舌尖上的爽辣滋味，引无数老饕为之倾倒。高朋满座之时，也成为人们直抒胸臆的媒介。火锅中自有江湖……

在重庆，体验地道的火锅，就不能不提到周师兄重庆火锅。在过去三年中，它连续荣登大众点评“黑珍珠”榜单，同时旗下20家直营店还创下了“排队超过10万人”的纪录。深谙火锅项目设计之道的设计师赖旭东，于2019年4月受邀设计了周师兄重庆火锅高端品牌-宴山城重庆火锅。宴山城位于重庆的川渝北区，毗邻高档住宅区棕榈泉，设计师力求将此店打造成既拥有传统地道口味又能满足精英阶层日常宴请的高端火锅店。

宴山城重庆火锅原址为一座独栋的三层楼，设计师为呈现合院特色，对原建筑中部进行挑空改造，由此形成了一个别具中国传统意境的天井。“在改造中，我们以中国传统建筑语言为建构方式。我们模糊了具体的历史朝代和地域元素，力求呈现一种不假雕饰的中国气韵。”在解读设计理念时，设计师赖旭东说，川渝文化具包容性，他希望八方食客到此都能自然融入其中。

道法自然的大宅意境

浅浅迂回至店门处，青砖墙及镂空影壁令食客屏气凝神，在竹影摇曳间体会中国传统大宅的意境，翩然开启一段寻味之旅。入户门厅处，设计师用洗练的手法和中式元素勾勒出餐厅的基调。

紧扣“打造传统建筑格调”的意图，大厅以中庭景观为中心形成围合，整个空间采用了中国传统建筑的对称式布局。白墙、立柱、青瓦奠定了大气、沉稳的基调；正中的景观则体现了中国传统园林借景的手法，行走至空间的每一隅，都能感受到自然的强大力量。

中国文化崇尚“道法自然”，以自然为师，与自然为友。自然是最高级别的礼遇，空间的美好亦源于自然。除了首层的景观，设计师在二三层屋顶上呈投射了植物摇曳的光影，辅以自然的声音，虚实转换间，如身临其境。

漫步一楼回廊，细细品味来自历史的悠远回音——《瑞鹤图》中仙鹤盘旋于殿庑之上，文人钟爱的雅石居于走廊一侧，在空谷回音般的踏步声中，食客可慢慢巡回在大厅中，静静体会余音绕梁之美。

弥足珍贵的设计精神

文人爱木，因它温和谦卑；文人爱石，因其坚韧不摧。设计师在项目中选用价格亲民的水曲柳板及芝麻黑石材，整体以自然色为调性。摒弃喧宾夺主的手段，一切回归自然而然。如何呈现餐饮项目的核心内涵？“金碧辉煌”对于川渝文化来说并不切题，呈现质朴的气质才是核心。赖旭东说，“首先要追求空间动线的合理性，在此基础上，关注整体氛围及体验感。这是设计的价值，也是升级的关键。”

宴山城重庆火锅总面积1800平方米，经设计规划，三层共16个包房，未设公共餐区。它的升级改造，一方面考虑到了后疫情时代市场的变化，同时也希望实现传统火锅店经营策略的颠覆。

二层各包房拥有不同规制，客人可围坐就餐，也可相视而坐，体会一人一锅的仪式感。在每间包房中，仍贯穿设计师的中式审美，布局工整且对称，让每位客人尽享尊贵呵护。连包房采取软分隔设计，只需轻推隔扇门，就可完成独立就餐到几个包房连通的瞬时转换。端坐在包房一端，对话另一端的好友，感受气场全开的仪式感。

三层的空间将仪式感的营造推向高潮，共有6间VIP包房，为尊贵客人提供了私密的欢聚空间，可满足一站就餐、欢唱及麻将等娱乐需求。每个包房与自然连通，户外芭蕉掩映，室内古韵悠长。古朴的屋顶、敦厚的立柱以及触感温润的木制圈椅都散发着时光流转的味道，置身其间怡然自得。

一花一木总关情。如果想为此次时光之旅画上一个完美的句号，当然餐后还要在三层中庭处小坐片刻。在这里，可俯瞰整个大厅的景观；目光轻扬，在光影流转间似乎有那么几秒钟忘却了当下，神游到重庆的过往。

对于仪式感的执念

资深老饕对于餐厅的品评绝对要回到食物本身。据说，镇店菜“大刀腰片”的料理须使用价格过万的大马士革钢刀片，每一枚猪腰的选材还要精准控制在3~4两。宴山城重庆火锅不仅保留了连锁店的经典菜品，更将海鲜食材作为新亮点，孜孜不倦地追求舌尖的精准味道。设计师赖旭东说，这里有口味地道的重庆火锅，也有一花一木的仪式感。用建筑之美和仪式之美为美食加持，这是人们亲临宴山城重庆火锅的理由。









项目信息

项目名称：宴山城重庆火锅

项目地点：重庆金开大道爱尚两江6号楼

项目面积：1800平方米
设计时间：2019年4月

完成时间：2020年10月

设计公司：重庆年代营创室内设计有限公司

主创设计师：赖旭东、赵晓宇

设计团队：巫仕全、吴梦杰、陈照中、李聘竹
项目主材：稻草漆、水曲柳染色、芝麻黑火烧面、亚麻布硬包、印花张拉膜

空间摄影：聿空间

赖旭东

重庆年代营创室内设计有限公司设计总监

重庆高等学校室内设计专业副教授

中国建筑学会室内设计分会名誉副会长

中国室内装饰协会陈设委员会副主任

中国建筑学会室内设计学会注册高级室内建筑师

亚太酒店设计协会常务理事

上海大木酒店设计有限公司合伙人、首席酒店设计师



近期奖项&荣誉

2015年 中国室内设计十大年度人物

2016年 东方卫视第三季梦想改造家特邀设计师

2016年 上海国际室内设计节中国建筑室内设计金座杯-卓越奖

2016年 台湾2016年室内设计公益奖

2017年 中国室内设计十大影响力人物

2017年 ID China中国室内设计名人堂

2017年 全国首届居然设计家室内设计大奖赛-金奖

2018年 中国室内设计TOP100设计师

2018年 全国第二届居然设计家室内设计大奖赛-金奖

2018年 东方卫视梦想改造家栏目特邀设计师

2019年 东方卫视梦想改造家栏目特邀设计师

2019年 入选中国建筑学会专家库专家

2020年 东方卫视梦想改造家栏目特邀设计师

2020年 中国空间陈设行业先锋人物

2020年 华语设计领袖榜年度提名人物

2020年 中国设计年度人物

2021年 东方卫视梦想改造家栏目特邀设计师