EVERYDAY EVENING

项目类型 | 餐饮空间

项目设计 | 桐里空间设计

在机械化数字化感觉愈发强烈的当代大都市里，偶尔也用木头、砖瓦让一家店的温润、温馨变得可以触碰、可以被感知……

熊手屋·和风洋食：是一间提供日式、西式融合料理及下午茶的小型餐饮品牌店。想要成为不那么“日式”的日本料理店。不想要成为昙花一现的、只能活在网络中的日本料理店。要耐得住时间的考验，至少在5年内不用在装修上二次投入。期望用小的投入，获得有一定视觉张力，可复制的店铺设计。

设计师：那么，我们就来做一间独特又温馨的“现代日式街店”吧。

可事实上在这句简单的“承诺”背后，我们实际面对的是一间连房东都想要放弃、中介看了直摇脑袋的铺面。但依照“商业价值”的标准逐条去评判它，并不存在很大的问题。

典型的临街式商品住宅底商，有客群基础

毗邻网红商业街区(黄泥磅)，有一定的区域人流基础

周围有餐饮的商业环境，自带“消费目的”属性

位于“黄金转角”，但租金偏低，对于控制经营成本利好

问题就在于：不符合当下年轻人审美，且存在一些硬伤：

面积中等，但户型为异形结构，直接导致容纳量受限

二楼有一个露台但室内采光差，原始布局存在很大不合理性

在熊手屋决定选址于此前，一家传统的烧烤店在这里营业。除了满足为食客提供食物以外，经营者几乎没有为“就餐体验”做任何考虑。

首次见到它时，接近于三角形的空间里，脏脏的墙面地面，被护栏围以及招牌围起来的采光面，黑黑的操作空间，咯吱作响的楼梯，让人倍感压抑的二楼都让我们直呼哇塞。

因此：在基于盈利兼顾愉悦就餐体验的前提下，有效提升容纳量（单一时间段内同时就餐人数）；能用空间设计为熊手屋“募集”到食客，并能让食客自发地为之做美好消费体验的正向传播；控制前期投入的成本。才是本次任务真正需要达成的目标。

ABOUT THE DESIGN

拒绝大拆大建，重塑整个空间

慢慢地享受一餐尚好的料理，

哪怕在这样一个平常的傍晚。”

木框橱窗，斜斜的鱼鳞瓦屋檐，奶油灰色的店门，再往上便是水泥与木材拼接的外墙与二楼的黑框窗户。我们以两三样具备“日式小店”感的元素，搭配简洁的现代元素，做了极富辨识度的外立面。

在大大的橱窗边摆放上桌椅，透过明亮的玻璃，可以看见路边的片片积水映着消散开的乌云与刚露出的蓝天，一对对翅膀闪亮的蜻蜓也在雨后的阳光中追逐着，仿若只要推开一旁的小门，就能拥有大把自由的时光，就着一碗庞克寿司茶泡饭去看蜻蜓嬉戏……

从建筑外立面开始，我们就试图创造出“轻松没有负担”的氛围。惬意到足以与人头攒动的街道形成视觉上的对抗。

基于较为奇特的户型，一层空间没有做太多的座位摆放，以明亮的操作空间为重点。吧台一侧可供八人就餐，此外便是倚窗而设的座位了。

我们没有在室内采用大量的“木材、布料”，反而更多以“水泥、水磨石”这类偏硬朗、简约、有时尚感的材料，去将它与传统的日料店区别开来。也给食客“不会感到拘束、刻板”的用餐氛围。

步入二层后，视野会在一定程度上变得开阔，座位也更松散。我们拆掉原先的店招，通过纳入露台于室内、改变洗手间位置的方式，把容纳量与采光双双提升。由于原露台与室内有高度差，我们把部分室内地面做了抬高处理，借此也将二层空间分为了两个区域。

自楼梯上来的第一块区域，因为没有做地面抬高，形成了下沉空间的既视感。再往里一些的区域，因为将原本的露台纳入室内，把地面相应作了抬高，如同一块甲板，与下沉区形成了悬空的感觉。尽量在有限的范围内，创造出有层次的空间体验。

在“甲板”上摆放一张可以满足10人聚餐的长方形餐桌，需要时配合软隔断，这里可以作为一个半开放的包间来使用。

而其余的空间“顺势”摆放了几张餐桌，真要细数的话，整个二楼可以同时容纳24人舒服的享受一餐料理。

这里没有那么容易被打扰，灯光的色温值更高一些，因为木质隔断与更多座椅的加入，空间里的色调也更暖。如果说一楼因为时刻准备着迎接下一位顾客，多少有一些“紧绷感”，那么二楼一定是100%闲适的。

距离第一次见到那个状况“惨烈”的店铺至今已经过去了3个月，让我们感到无比人间值得的是，改头换面后的它已经成为了食客口中“能够拯救黄泥磅的一家店”“黄泥滂唯一能去的店”，是经营者反馈中“试营业期间，日均营业额就能达到9k ”的店。

像熊手屋·和风洋食这样类别的小型料理店、喫茶店，人流相对集中，它们是能够感受与接纳人们心情的场所。在崇尚店铺个性与标签化的时代，我们以为与其用夺人眼球的设计去彰显特色，不如把环境与客人的需求放在首位，让街角的店铺成为周围居民或是慕名而来的食客能够感受到温暖与诚意的地方，用空间语言去守护“人情味”。

ABOUT PROJECT

项目名称：隐于旧街道的新式料理店

业主单位：熊手屋日式料理

项目面积：132平方米

设计时间：2021/12/1

完工时间：2022/3/1

设计单位：桐里空间设计

ABOUT DESIGNER

桐里空间设计 设计总监

桐里空间设计是一个设立于成都的专业设计机构，我们有自己的设计理念和对设计专业的态度；我们不刻意的跟随快速的流行趋势，更希望呈现有深度、思想、人文气质的空间，注重空间的优化、重塑与美学，并关注空间本身的美感和体验以及设计细节。推崇理想、人文、趣味的设计。经典、简洁、能经得住时间，不趋同、不随大流，但每一个案子又有桐里团队独特的创意及设计思想。

2022年第一季美国Muse国际创意设计奖银奖

第14届大金内装饰设计大赛中西部地区美宅公寓组金奖

2021营造家年度设计TOP100

2021PChouse私宅设计大奖年度BEST100作品

2021年度优秀商业空间设计奖

2021老宅新生设计奖十大改造设计师

2021百度馨居奖年度中户型设计十佳

2020金堂奖年度杰出住宅公寓设计

2020营造家年度设计TOP100

2020晶鲲鹏国际设计大赛家装组铜奖

2020PChouse全国BEST100杰出设计师

2020PChouse私宅设计大奖年度BEST100作品

2020年第七届中国人文设计大赛中国商业入围奖

2020年第七届中国人文设计大赛中国住宅创意奖 芒果奖

2020金熊猫天府创意设计奖空间创意设计类专业组入围奖

2019第13届大金内装饰设计大赛中西部地区全国新锐奖

2019第13届大金内装饰设计大赛中西部地区生活艺术铜奖

2019第13届大金内装饰设计大赛中西部地区新锐奖

2019第15届中国国际建筑装饰及设计住宅公寓空间金奖

2019第15届中国国际建筑装饰及设计住宅公寓空间金奖