项目介绍

继首家海鲜餐厅Bulot Bulot获得成功之后，餐饮企业家艾蒂安·伊克伯维（Etienne Ryckeboer）在法国巴黎九区开设了意大利餐厅Papi。这一次，伊克伯维先生邀请如恩对餐厅的内外结构进行了改造与诠释，并与日本主厨杉浦明（Akira Sugiura）为餐厅定制了季节限定餐单。

如恩的设计初衷是从建筑本身讲述巴黎的历史与物质文化。餐厅所在的大楼是一座典型的19世纪晚期奥斯曼建筑。犹如考古挖掘般小心翼翼地拆除了旧有的墙体涂层，古老的砖石墙面被完整地展现出来。墙体上的破陋与斑驳标志了时间和历史所给予的烙印。
餐厅内部的砖墙、钢柱和混凝柱都被保留了下来，融入整体设计之中。

入口处的部分旧石材造型暴露在外，原来的工字钢梁在得以保留的同时，也将餐厅立面与旧建筑相融。这栋奥斯曼建筑的每一处细节都刻录了巴黎不同时期的历史印记，成为了设计背后美丽而难忘的画布背景。
立面的钢框玻璃移门使街道和餐厅之间保持了持续的视觉连接，并有效地将公共领域延伸到了室内。客人从正门进入餐厅时，能感受到新旧材料之间的碰撞。

镜子的巧妙放置则为空间创造了一个动态的视角，过往行人与餐厅客人通过这一窥视角有了不经意的眼神交流。在这具有历史感的氛围里，空间和材料上的设计与运用丰富了视觉解读的层次，为客人提供了内外不同的体验感受。

在仅52平米的空间内，如恩大胆地置入了一个椭圆形结构，构画了一个圆形剧场。所有的功能区都纳入其中，包括用餐座位、厨师料理台、屏幕以及烧木柴的传统烤炉。环形结构以厚桦木板为框，表面覆以圆柱形白瓷砖，大面积的凿空开窗为客人提供了座椅空间。

环形内部的地面则采用了长条形白瓷砖。进入时，客人犹如从观众席步入剧场舞台的表演者。餐厅中央放置着一张公共长桌，定制的长条形吊灯悬挂于上。所用的椅子均由如恩为Papi量身打造，De La Espada制作。一旁古老的石灰岩墙上静置着Viabizzuno的系列灯具，形成了新与旧的鲜明对比。
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评审团点评

The restaurant has an unexpected and brave façade. The design is so effortless and is a beautiful combination of old and new, considering the beauty in the aged elements. There is an innovative use of the space adding the curves and flow of direction. Every single detail and material is carefully integrated with the existing elements.
餐厅有一个大胆的外墙。考虑到旧元素的美感，设计非常轻松，是新旧的完美结合。通过增加曲线和流动，空间得到更具创新性地使用。每个细节和材料都与现有的元素完美融合。
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对话设计师

如恩创始合伙人郭锡恩和胡如珊

这个项目的最大亮点是什么？

从第一次与餐厅所有人Etienne Ryckeboer对话开始，我们就意识到本地化的重要性，这也成为我们在设计这个项目时最核心的坚持。

与本地的供应商和农场合作，保证每天食材的质量，同时开创餐桌可持续性的先例是餐厅的经营理念。厨师季节性的菜单让食材以最原始的形态展现，并且通过独特的手法创造出独一无二的口味组合。

我们在设计上也采用了类似的理念，展现餐厅所在地不太完美的原貌，在此基础上，我们用新的体量、材料和灯光组成空间，补充并赞美现有的场地，让形态和功能完美融合。



这个项目中遇到的最大的挑战是什么？

小型和紧凑的空间是我们需要克服的一大挑战。即便在巴黎，Papi也是很小的餐厅，所以我们确保设计能展现那种亲密温暖的氛围，让小型成为它的特色而不是局限。从概念规划、平面布局、细节开发，到取名Papi的定制座椅（我们与De La Espada在葡萄牙的工厂合作迅速开发出一款特别为餐厅紧凑空间所设计的椅子），我们专注于在有限条件下改造餐厅，同时创造出与美食概念一致的风格。

餐厅位于巴黎第九区（右岸）的 Grands Boulevards 区。其所在的街道 Rue Richer 坐落在一个非常热闹和国际化的街区，到处都是文化场所、小巷、剧院、电影院、餐馆和咖啡馆。它完美地融入了一个非常当地的社区，但在过去的几年里，随着几位年轻有为的厨师在此地开设餐厅，它也成为了一个美食目的地。

设计理念颂扬了城市历史遗留的物质遗产。在整修阶段，该遗址作为考古遗址被小心对待；通过剥离几十年来建造的饰面层，我们试图揭示裸露材料的美。每一个现有元素都经过仔细检查，挑战在于抵制纠正每一个缺陷的冲动，而是尊重每个表面上的时间印记。



这个项目代表了如恩一贯的设计理念吗？

对我们而言，在这些与城市结构紧密交织的城市文物中，总能找到一些价值，即使它们看起来不起眼，但它们带来了一种由白板创造的东西所无法提供的连续感。这种适应性重用的精神已成为我们实践中不可或缺的一部分。翻新是基于“反思怀旧”的概念，作为一种尊重历史和遗产的方式，而不必重新创造它。

我们的实践是“跨学科的”，通过建筑、室内设计、家具和图形的无缝集成得到了清晰的展示。我们将设计视为一门整体学科，它来自将设计视为一种多学科方法的文艺复兴时期的概念。对于 Papi，我们设计了外观立面、室内建筑、家具选择和布局，并设计了一把椅子。如果没有专家团队在这些领域提供支持，就很难涵盖各个领域。