世界著名的米其林餐厅NOMA由丹麦大厨 René Redzepi 于2003年创办。最早选址在哥本哈根市中心Christianshavn街区的一个旧仓库内。

NOMA这个名字是“Nordic”与 “mad”的合成，意思是北欧疯狂的美食。

开业后不久，NOMA便名声大噪，分别在2010、2011、2012、 2014年四夺世界最佳餐厅的第一名，曾连续8年都名列世界前三。

位于老仓库的NOMA的室内设计由哥本哈根的设计事务所Space Copenhagen操刀。

后者是北欧先锋派的杰出代表，该餐厅的设计朴质而富有自然气息，与René Redzepi的烹饪理念十分契合。

2003—2016年间，他创办并主理的NOMA餐厅获奖无数。

为了寻求更好的发展，René Redzepi决定放弃旧仓库的位置，重新选址。

选址在哥本哈根Refshalevej 大街96号的NOMA 2.0，远离市中心，环境优美。

作为全球最前沿的极简美食倡导者，René Redzepi对于设计也有着同样的追求，空间是美的温室，让人与自然更亲近。

David Thulstrup的设计理念与René Redzepi的想法极度契合，这也让他们的合作非常愉快与顺利。

对于René Redzepi来说，整个餐厅最重要的考虑是要有归属感和亲切感，并且所有的东西都是手工制作的，这种设计参考住宅的舒适性而不是常规的商业设计。

设计采用斯堪的纳维亚风格，真诚、简洁、没有过度的装饰设计。

餐厅装修用了一年的时间，包括所有地板、墙壁和天花板的选择及细节处理，当然还包括设计橱柜和家具以及照明设计等等。

艺术与细节

选择艺术作品花费了大量的精力，将全世界的作品去筛选对比。

甚至创作一个大型河流的水磨石地面，当你赤着脚走在它上面时，你会感觉到它的形状和触感。

David Thulstrup说： “一切都经过精心挑选、策划和设计，听到客人惊喜的声音，一切都是值得的。”

不仅仅关注产品的设计，选材也同样重要，优质的天然木质，具有很好的自然属性，给人温润舒适的感觉。