Apart from a small brass plaque bearing its name, there is nothing else to suggest what lies behind the blue door on this quiet, cobbled street in Copenhagen

除了一个小小的铜牌，上面写着它的名字，在哥本哈根这条安静的鹅卵石街道上，除了蓝色的门后面没有其他的东西。厨师尼古拉·诺雷加德(Nicolai N Rregaard)和他的两位合作伙伴做出了明智的举动，他们的意图是为重新开放卡多(Kadeau)创造一种亲密感。卡多是他们原来餐厅的城市前哨-同名-位于波罗的海完美岛Bornholm海岸。N rregaard说：“在哥本哈根开业后，我们变得非常受欢迎，餐厅很快变得太小了。”他试图解释这段有点复杂的旅程。“我们搬到了一个更大的地方，在那里我们迎来了我们的第一颗米其林星，但我们很快发现它太大了！”

到了现在，他们还怀着生产更复杂的食物的野心，又开始了狩猎，寻找一个合适的场所来提供充分的体验。第三次幸运的是，新的位置-就在第二位旁边-是赢家。作为当地OEO工作室的托马斯·莱克(Thomas Lykke)，他们的任务是创造一个温暖舒适的空间，就像私人公寓一样，他们选择在标准餐厅的布局周围翻动，使厨房成为第一次见面。N rregaard解释说：“我们想把厨房放在正中，这样每个人都要穿过厨房才能到达餐厅。”但是，虽然开放式厨房并不少见，但设计一个专业版，给人一种家庭生活的感觉。答案是与一系列合作者携手合作，其中包括当地高端橱柜制造商嘉德·哈韦瑟、丹麦木材公司迪内森和瑞典电器品牌伊莱克斯，后者的大烹饪系列专门为家用提供专业厨房设备。

其结果是高度个人化和沉浸式的。嘉德·哈沃瑟巧妙地容纳了所有的电器，同时让迪内森著名的地板得到了很好的使用，创造了触觉的、功能性的表面。“尼科莱已经安排了厨师在厨房工作的方式，”加德·哈韦尔斯(Garde Hvals E)的共同所有者索伦·伦德·阿加德(S Ren Lundh Aagaard)解释说。“这不是私人厨房，我们不得不装上许多硬核电器，同时还要尊重卡多的建筑风格。”

同时，餐厅的灯光柔和，线条整洁，色调低调，带有淡淡的蓝色、灰色和粉红的色彩。Lykke明智地继续使用木材，或者使用Dinensen‘s Douglas冷杉为地板制作一个经典的人字形图案，上面沾满了深色的油。这一点，加上零星的接触，如伯恩霍姆工作室洛夫我列出的陶瓷陶器，是一个微妙的提醒，餐厅的海滨根源。

当然，食物无疑是博恩霍姆。受家乡天然农产品的启发，诺雷加德的菜单是一场视觉盛宴，盛宴上的水果、草药、浆果和鲜花经过腌制、烘干、腌制、榨汁和腌制后，从烤牡蛎(配甘蓝、欧芹和大麻)到冷暖熏三文鱼，再配上长春花、醋栗和无花果叶，制作出美味绝伦的菜肴。“我们厨房的DNA是Bornholm的本性，”N rregaard说。“我们在Bornholm为之服务的，就是我们在哥本哈根所提供的服务。”

随着Bornholm餐厅刚刚获得了第一个米其林明星，进一步增加了丹麦烹饪成功的故事，这个国家并不是缺少很好的就餐选择。诀窍是提供一种不同的体验-似乎-卡多正在用冷静的态度来做这件事。

Tasking Thomas Lykke, of local studio OEO, with the brief to create a warm and cosy space much like a private apartment, they opted to flip the standard restaurant layout around, making the kitchen the first encounter

Garde Hvalsøe have slickly accommodated all of the Electrolux appliances while putting Dinesen’s famous floorboards to good use, creating tactile, functional surfaces

‘This is not a private kitchen; we had to fit in a lot of hard-core appliances while honouring the Kadeau setup,' says Søren Lundh Aagaard, co-owner of Garde Hvalsøe

The dining room meanwhile, is elegantly understated with considered lighting and clean lines in a low-key palette with hints of blue, grey and dusty pink

Lykke has wisely continued with timber, alternatively using Dinensen’s Douglas fir to create a classic herringbone pattern, stained with dark oil, for the flooring

The food of course, is undoubtedly Bornholm. Inspired by the natural produce of his home island, Nørregaard’s menu is a visual feast of foraged fruits, herbs, berries and flowers that have been pickled, dried, salted, juiced and cured

The trick is offering a different experience, which – it seems – Kadeau is doing with cool aplomb