Preface

本期5个灵感餐厅，

Lan岚·云南bistro餐厅连接玉龙雪山与人间烟火，

加拿大Mystic餐厅是属于海洋省份的高级餐饮体验，

阿根廷AIRE LIBRE餐厅结合了温室的质朴感与高端鸡尾酒吧的精致感，

Set N Rise餐厅反映并赞美巴厘岛独特的梯田景观，以及

墨西哥城首家零废料餐厅BALDÍO。

建筑与周边景观形成对话，并将传统空间逻辑转译进当代功能之中，营造出一种既贴地又广阔的沉浸式用餐体验。食客每一次用餐，都是一次对当地文化的深度了解。

连接玉龙雪山与人间烟火的隐秘绿洲

Lan岚·云南bistro餐厅 / FUNS方糖空间设计顾问

Lan岚·云南bistro餐厅栖身于束河古镇的千年脉络中，远眺玉龙雪山群峰。

以“消融边界”为内核，直面古镇商业的同质化困局——以现代语言重构空间，建起一座连接雪山、密林与人间烟火的隐秘绿洲。

设计上打破传统建筑的封闭感，以半开放式结构让空间如植物般自然生长。

面对场地周边环境，用原生竹节构包裹花园，通过路径转折与植物掩映，构建遮蔽-过渡-豁然三重空间序列，使300米入场动线成为极具仪式感的心灵净化通道。

花园中的木桥串联起不同功能区域，绿植和手工遮阳伞共同形成半围合的灰空间。这种设置不仅突破了传统院落的内向封闭性，还赋予餐厅全时段运营模式的灵活性。

白天是开放市集，傍晚时切换为社交模式，夜晚则变成私密观景空间。

Lan岚·云南bistro餐厅 / FUNS方糖空间设计顾问 © 形在摄影贺川

材质的选择为空间增添了重要语法。

粗粝的石墙与细腻的竹编吊顶形成鲜明对比，没有刻板的民族文化符号堆砌，而是运用材料记忆与空间叙事构建文化感知。

文化石、青石板、老木头与竹结构无声传递着茶马古道的历史肌理。阳光透过竹编顶棚洒下，在石墙上形成斑驳光影。

Lan岚·云南bistro餐厅 / FUNS方糖空间设计顾问 © 形在摄影贺川

属于海洋省份的高级餐饮体验

Mystic餐厅，加拿大 / DesignAgency

由DesignAgency担纲室内设计，悬浮于加拿大哈利法克斯港码头上的Mystic餐厅，与其独特的环境展开对话，将陆地、海洋与天空连接起来，创造出一种属于加拿大海洋省份的现代高级餐饮体验。

这家拥有75个座位的餐厅既有其深耕本地的理念，也拥有全球化的雄心。

每位客人都拥有近距离欣赏厨房表演和全景的视角。当客人进入餐厅的钢面板前厅时，他们可以偷看到厨房备餐区的忙碌景象，为到达餐厅的体验注入能量。

通过将厨师餐桌的元素放大到更大规模，

开放式厨房和储藏吧台让每个人都能感受到自己是厨房一部分，打破了前台与后台的传统界限，培养了客人与工作人员之间自然的互动。

Mystic餐厅，加拿大 / DesignAgency © Doublespace Images

随着客人深入Mystic的用餐区，他们会发现自己被建筑的三面角度玻璃墙包围，激发出与不断变化的景色合而为一的感觉。

为了增强这种效果，DesignAgency将该地区的自然色彩、质感和字体元素引入室内设计。

宁静的调色板包括港湾蓝、松林绿、古老的漂木和风化石材，这些色调遍布座椅、地板、家具和表面，创造出一种平静却充满活力的氛围。

在餐厅的顶部，石膏天花板被塑造成曲线雕塑形态，呼应船体底部的形状。

圆形家具形状进一步柔化了空间，就像下方码头的海水拍打一样，营造出一种自由流动的感觉。

Mystic餐厅，加拿大 / DesignAgency © Doublespace Images

都市喧嚣中的植物绿洲

AIRE LIBRE餐厅，阿根廷 / Hitzig Militello arquitectos

“在都市喧嚣中创造一片植物绿洲”这一核心指引贯穿了项目的各个方面，从建筑空间的规划，到材料、设备、图形元素的选择，尤其是景观设计的干预。

项目灵感源自19世纪末英格兰的“温室Greenhouse”，这些大型预制钢结构与玻璃建筑，在工业革命的背景下，不仅容纳了来自新大陆的繁茂野生植被，也成为皇室聚会的场所。

在AIRE LIBRE项目中，建筑师试图以当代建筑语言重现这种双重性：

结合温室的质朴感与高端鸡尾酒吧的精致感。

传统的玻璃面板如今被模数化的半透明聚碳酸酯板取代，构成室内与室外的立面；原有的钢结构则被新的金属框架替代，用以模块化界定空间。

AIRE LIBRE餐厅，阿根廷 / Hitzig Militello arquitectos © Andrés Domínguez

餐饮理念也体现了这种兼收并蓄的精神：既经典又现代。

项目将一座大型手工泥炉与柴火厨房相结合，同时配备了一间高科技、工艺复杂的厨房，二者互为补充且对外开放可见。

整个项目分布于两层，总建筑面积超过900平方米，涵盖室内与室外空间。从作为接待区的入口大厅开始，空间布局整合了开放与封闭、遮蔽与露天的区域，所有空间在材料运用、灯光策略及生物亲和设计上均遵循统一的概念处理，从而模糊了内外界限。

色彩与材料的选择始终围绕“自然”与材料本身的质朴特性展

开。

抛光与锤凿处理的混凝土肌理、实木门窗、石材饰面、花岗岩台面、做旧镜面以及回收木板的运用，加上场地各处繁盛的植物，共同营造出理想的氛围。

AIRE LIBRE餐厅，阿根廷 / Hitzig Militello arquitectos © Andrés Domínguez

礼赞巴厘岛独特的梯田景观

Set N Rise餐厅，巴厘岛 / Studio Kota

Set N Rise是一家半开放式的亚洲烧烤餐厅，其设计旨在反映并赞美巴厘岛独特的梯田景观。

项目位于Pererenan——这是距离热闹的Canggu地区仅几分钟车程的宁静住宅社区，设计灵感源自当地传统的水稻梯田系统“terasering”。

建筑坐落在一块狭长、由前向后落差达5米的坡地上，其体量顺应地形自然延展，并未强行植入统一的设计语言，而是

以阶梯式布局呼应周围层叠起伏的稻田景观，形成与场地地貌相契合的空间节奏。

三角形的建筑平面朝东南敞开，最大化引入自然采光，并为室内空间提供充足的田野景观视野。

Set N Rise餐厅，巴厘岛 / Studio Kota © Indra Wiras

项目在紧凑的占地面积内容纳了一层餐厅和一层时装精品店，实现了餐饮与零售功能的平衡。餐厅空间沿地形顺势分为四个高差平台，并通过中央坡道相连。

各平台提供不同的空间体验。

花园沿着建筑三角形几何形态展开，将室内的节奏自然延伸至景观中。

建筑顺应地势敞开，与周边景观形成对话，

也回应巴厘岛建筑界日益兴起的趋势——探索如何在现代语境中建立扎根于地缘、气候与文化的设计实践，使建筑在地性与当代表达之间达成新的平衡。

Set N Rise餐厅，巴厘岛 / Studio Kota © Indra Wiras

墨西哥城首家零废料餐厅

BALDÍO餐厅，墨西哥 / LOCUS

“浮园耕作法”是由墨西哥中部地区的墨西加人（Mexicas）在前西班牙时期创造的一种农业体系，这种可持续的农耕方法充分利用了墨西哥谷地湿地的天然肥力。

Arca Tierra项目旨在保护与复兴浮园耕作文化（通过人工堆叠淤泥与植被构建的肥沃种植床），推动农业生态与本地生产方式的发展。

该项目与Baldío餐厅的合作，体现了双方对可持续理念和使用新鲜本地食材的共同承诺。

在Baldío餐厅，浮园中种植的农产品成为菜单的一部分，彰显了传统农业方法对于生物多样性、土壤健康的重要作用，同时也加深了墨西哥城都市与乡村之间的联系。

BALDÍO餐厅，墨西哥 / LOCUS © Alejandro Ramirez Orozco

在Baldío，审美与功能性交融，营造出温暖而真实的氛围。

餐厅提醒着人们珍视长期资源保护的重要性，同时邀请宾客在美食之外，体验一场关于反思、创意与环境关怀的旅程。

可持续性是设计工作室Locus在Baldío项目中贯彻的基本原则，体现在每一个设计细节与材料选择上。

从家具、地面到吧台的制作，Locus始终优先使用回收木材，追求功能、美学与环境责任之间的平衡。这些决定不仅赋予空间独特而质朴的气质，也强调了在城市环境中重用材料的重要性，从而减少对新资源的需求，最大程度降低环境影响。

BALDÍO餐厅，墨西哥 / LOCUS © Alejandro Ramirez Orozco

五个灵感餐厅设计案例，从“造物”到“营造体验”，是大地上的诗篇，文化基因的现代表达，更是身心沉浸的自然道场。它们证明，

唯有深度回应场所精神与文化脉络，才能真正成就打动人心的空间叙事与可持续的商业价值。