随着中国传统制茶技艺列入人类非物质文化遗产，“茶”正在成为年轻人的宠儿。

作为全球咖啡馆数量最多的城市，上海的咖啡馆多达7857家，而新式茶饮店的数量目前已经超过了6000家。

新式茶馆，是如何让年轻人再度爱上喝茶的？

为此，我们探访了3家在社交媒体上受欢迎的茶馆。三家茶馆均以传统茶为根基，在以打造喝茶场景氛围、在空间里重塑喝茶仪式感以及新中式材料的运用等方面，

打开了新的局面。

它们的成功，不仅代表着茶再度回归日常生活的开端，也让传统事物融入当代生活方式创造了新的可能。

设计信息

房屋地址：杭州市西湖区天目山路398号天目里（快闪店）

资深茶人的轻巧转身，以场景为传统茶带来无限可能

这种随意到极点的营业方式，源于创始人曾牛的“不安分”：兴致来了，他会带上洗漱用品和好茶，天南海北地访茶、游览。目的地不定，重点是要“有意思”。

从入行以来，“有意思”一直是曾牛茶生涯的主题。

投身茶领域之前，身为“茶二代”的曾牛时不时会跟着父亲——台湾著名茶文化学者曾至贤到武夷山访茶。在资讯并不发达的年代，要找到好茶，要有当地向导“带山”的指引，一来二去，曾牛喜欢上了这种翻山越岭找茶的感觉，“就像是寻宝一样。”曾牛这样形容。

至于“曾韵”的成立，更像是灵光一现的产物：2017年，曾牛兄弟俩与好友李迪一起，在杭州外东坞村租下一栋房屋作为工作室，既能存茶、卖茶，又能在山清水秀的风光中喝茶、聊天。做的久了，总觉得“该有个店面”，便顺势在劳动街开起了“曾韵”。

“其实一开始我们是想做成一个品牌，但是后来发现我们三个人没一个会做品牌的，能支撑这个店活下去就很不错了。”曾牛笑道。

出于“不安分”和“好玩”，曾牛带着茶走出了茶室，来带各种地方泡茶、卖茶，让曾韵迅速“出圈”。

2021年，受平时玩的“猜茶游戏”的启发，曾牛和李迪支了个摊子，卖起了“茶盲盒”，“99一包随手就抓”的形式大受路人的欢迎，几乎全部卖空。有趣的是，第一天摆摊时，谁都忘记了要题写店名，只挂出了大大的“盲盒”二字供路人观瞻，引得客人发出疑问：“你们的店叫盲盒吗？”

去年4月，曾韵又在杭州天目里玩起了新花样：快闪店。店名“山泡进城”取自搭档李迪的爱好：“他最喜欢的就是跑到山上泡茶，当然就是‘山泡’咯。”活动一出，瞬间刷爆社交媒体。

让曾牛记忆犹新的是在阿那亚摆摊的经历：其他摊位都选择摆在人流量大的路边，曾韵却偏偏选在了海边最少有人际的地方，只因为觉得“能看海感觉很爽”。

结果是，前两天几乎没有生意，第一天卖了160元，第二天卖了99元。哭笑不得之下，曾牛将茶摊命名为“最孤独的茶摊”发到了个人账号上。消息一出，附近的游客、店主纷纷过来观摩、选购，第三天竟然小赚了一点。

或许在旁人看来，这样做茶简直太过不合常规，但正是这种率性而为的态度，让“曾韵”吸引了不少年轻粉丝。很多人来到店里，不为买茶，而是被曾牛分享在社交媒体上的活动、趣事所吸引，觉得“这家茶店很好玩”，渐渐对茶有了兴趣。

现在，除了坚持“泡好喝的茶”之外，曾牛的目标是“每个月想一个新点子”，做出更多有创意、有意思的活动：“那些很传统的仪式之类的，我也会，但没必要。我想让大家知道的是，喝茶，也可以是一件很好玩的事。”

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房屋地址：成都市成华区万象城一层

开业时间：2022年

当代设计美学融合城市记忆，打造中国茶的“现代仪式”

说到近几年名声鹊起的新中式茶空间，teastone一定是绕不开的名字。这个创立于2018年的纯茶品牌，凭借“一店一景”的设计而闻名，获得过英国LONDON DESIGN AWARDS金奖、法国NOVUM DESIGN AWARD金奖等多项设计大奖，至今在深圳、上海、武汉等地开设了9家分店。而本次探访的成都万象城店，便是teastone最新开设的店面。

teastone

店外的帐面由原木斜柱支撑，现代设计语言的加持下显得简洁明快又不失古典味道，在植物的环绕下，如同繁华市中心的一处世外桃源。凉棚、绿植、桌椅共同构成介于店内和街道之间的灰空间，方便经过的人们休息、交谈，也模糊了店内外的界限。

据飞鸟介绍，核心创始团队的核心成员都有着超过十多年品牌和文创从业经验和中国茶的研究经验。

出于对茶的喜爱而创立的teastone，希望以更适合现代生活节奏的形式，营造出传统茶的仪式感。

走进店内，处处可见对于茶不露声色的“讲究”。一整排浅色木柜中安置着直选自全国各大茶产地的108种茶，以楷体字标识风味，有《大宅门》里百草厅的既视感。“为了选出这些茶，我们走了差不多7万公里，尝了1万多种茶叶。”飞鸟介绍道。

传统茶店对于茶种往往标识不详，初来乍到的人往往无从下手，也拦住了许多对茶怀有兴趣的年轻人。而在teastone，纷杂的茶种变得一目了然。

吧台上则陈列着整排形态各异的茶器，囊括了古今流行的各种冲泡方式：汉唐的煮茶、宋代的盏泡、清代的盖碗泡，到现代式的机器萃取工艺，如同一次茶历史展览。

店内的茶器均出自有着艺术背景的设计团队之手，材质和造型不拘一格，却不失传统的味道。“我们对茶器最基本的要求就是，像倒油一样丝滑，不能撒汤漏水。”飞鸟说，“有的古装剧里倒茶，滴滴答答洒一桌子水，就是根本没有认真考究茶具才造成的。”

冲好的茶配有一张卡片，介绍产地、口味、冲泡细则，同上的六角盘里摆着精巧的小茶点， 构成一场小小的“饮茶仪式”。

“我们把茶的仪式简化到‘一席’，不会显得太繁重，但依然保留一壶、一杯、一茶点的基本仪式。”飞鸟介绍道。传统茶席流程的繁冗漫长，以及和“禅意”“文化”的绑定，一定程度上影响了年轻人对茶的好感度：

“我参加过不少茶会，气氛真的非常庄严肃穆，甚至让人不敢说话，对快节奏生活的现代人来说压力比较大。而在teastone，我们试着在传统仪式感和现代生活之间找到一个中间值，或许能让更多人没有负担地喜欢上喝茶，对中国茶产生新的认知。”

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房屋地址：上海市黄浦区南昌路119号

开业时间：2022年

传统元素 原始材质肌理，复现茶馆烟火气息

开吉茶馆位于有着“咖啡一条街”之称的南昌路。作为上海咖啡文化的汇集地，仅有1600米的南昌路有着多达50家咖啡馆，但开吉茶馆不仅没有受到影响，反而每天都能吸引来大批的年轻人。

开吉主理人从左到右：Jart、Evan和Tommy

Evan说。来到这里的年轻人，与其说是为了喝茶，不如说是来享受茶馆的氛围——让传统茶馆动人的烟火气回归现代城市的日常，这便是开吉茶馆的初衷和愿景。

“茶馆本就是日常的、充满亲切感的地方，而非高高在上的存在”，在开吉创立之初，Even、Even和Tommy便达成了这样的共识。Even提起老舍《茶馆》中描述的情景：人们随意散坐、喝茶交谈，开放、热闹、市井气十足。而这样的茶馆，也恰恰是当下的年轻人所需要的。

在Evan看来，茶馆本就不应是高高在上的存在。他提起老舍《茶馆》中描述的情景：人们随意散坐、喝茶交谈，开放、热闹、市井气十足。而这样的茶馆，也恰恰是当下的年轻人所需要的。

“最近几年很多人喜欢chill的生活方式，其实我们的茶馆比咖啡馆、酒馆更合适——火遍全网的‘围炉煮茶’，就比‘围炉煮咖啡’听起来更有松弛感和烟火气。”

为了打造一个有烟火气的新式茶馆，创始团队走遍全国各地的老茶馆寻找灵感，并将采风得来的元素融合进开吉茶馆中。

外立面不加修饰，粗糙不平的水泥肌理搭配原竹制成的长凳，在周遭精致洋楼的映衬下格外显眼。8扇活动立面门为开吉带来老式茶馆的开放气息，拆卸下来，茶馆就成了街区的一部分。

店内同样随处可见裸露的水泥和砖墙，青砖铺设的地面、竹矮椅、榆木圆桌和摆着一整排茶罐的水磨石吧台，都是老茶馆中最为常见的元素，不精致却格外有亲切感，让人不自觉地感到放松。

茶饮同样经过精心设计，让第一次到店的人也能无门槛地喝到好茶，融入开吉茶馆的氛围中。

参考咖啡的分类，开吉茶馆将传统茶复杂纷繁的香气归类为三种：花香调、木质调、甜润调，按图索骥就能很快找到心仪的类型。冬天有现泡的热茶，夏天则可以选择清爽的冰极萃，不习惯纯茶的话，也有加入奶、气泡水、金酒的调制特饮。

茶食则是从全国各地选出的地道小吃，从北京的驴打滚、上海的毛豆花生，到温州的鸭舌、广西的酸嘢，无论你来自哪个城市，都能在这里吃到一口亲切的味道。

“无论是店内环境还是茶饮、茶点，我都希望能传递出一种开放的、轻松的氛围。”Evan总结道，“这里不需要遵守什么规矩、学习什么知识，只要进门，就能惬意地坐下来喝一杯茶。”

让Evan最开心的是，越来越多的人能够感知到开吉茶馆的氛围并乐在其中，印象最深刻的偶然进店的一位老人：“我亲眼看着他在门口看了好久才进店坐下来。一开始还是很严肃的样子，很快表情就松弛下来了。临走的时候，他告诉我，这里是一家真正属于年轻人的茶馆。”

三家不同的茶馆，从各自的角度完成了对茶的重新演绎：出身专业茶领域的“曾韵”，将茶带入了更多样的场景，为传统茶赋予更多趣味；连锁品牌teastone为茶创造了更适应当下的仪式感，在不失格调的基础上降低了茶的门槛；而独立品牌开吉茶馆，以传统茶馆为灵感，用氛围感将茶带回年轻人的日常中。

或许茶的真正复兴依然需要时间，但它们的尝试，让我们见到了新的可能：在摆脱固有形式的束缚后，茶这种古老的饮品依然可以在当下焕发活力，我们也期待着，能有更多的传统事物和文化，以全新的姿态来到我们身边，为生活增添新的色彩。