东京排名第一的八云茶寮,东方美学大师绪方慎一郎主理

2021-08-05 09:34
△东京八云茶寮入口步梯
地址|东京都目黒区八云3-4-7
日渐积累的知识和技术 我总是对这些东西有强烈的吸引力 每当我感觉到它们在消退时 我就会焦虑和痛苦 就像我身体的一部分

                            
日本东京排名第一的八云茶寮,集合了绪方慎一郎在各个领域的美学造诣,包括美食、茶、和果子、工艺、设计。这个店在东京非常难预约,怀石套餐约为28000日元/位。从设计的角度,八云茶寮在建筑、园林、室内、花艺、材料、美学、工艺等方面都值得我们深究。
△保留传统建筑细部,建筑与景观的一体化
探寻日本人对所有五种感官的味觉感受

                            
我有动力创造,只有这一刻才能做的事情
从充满传统的日本,走向世界

                            
简单,是绪方慎一郎的哲学核心。无论是美食,还是设计,绪方慎一郎都坚持寻找自然与本真。八云茶寮所在的老院子由他负责修缮与设计,入口的石头梯级可见古朴的石墙,最令人难忘的是他那个锻打的铸铁扶手,充分体现了日本的匠人精神。

                            

                            

                            
△保留传统建筑细部,精雕细琢
这个老院子最令人感动的地方就是与自然相融,传统的落地玻璃窗隔,可见他对传统与当代融合的追求。他的设计,时而现代,时而传统,但却是那么的随心所欲,又格外融洽,这得有多高的造诣才能达到如此境界。

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            
绪方慎一郎是八云茶寮的主理人,旗下还有餐厅HIGASHI-YAMA、茶馆Yakumo Saryo、糖果品牌HIGASHIYA等等,去年他又将自己的同名餐厅OGATA开到了巴黎。

                            

                            
在绪方慎一郎的眼中,餐厅不仅仅是一个享受美食或吃饭的场所,而应是一个文化交流的目的地,如同他经营的东京餐厅八云茶寮一样,巴黎OGATA也带入了强烈的日本文化与服务,
茶、烹饪、手工艺、款待、文化
是他的五大体验核心,他希望这里可以成为东西方文化的交流。

                            

                            
巴黎可以说是绪方慎一郎的第二故乡,上世纪90年代第一次来到巴黎,至2017年期间,有很大一部分时间都驻扎在巴黎。项目位于巴黎第三区,
这里原来是一处豪宅,共800平的OGATA有餐厅、酒吧、茶室、精品店、美术馆等。

                            

                            
绪方慎一郎的餐厅,无论是东京的八云茶寮,还是巴黎OGATA,他都将社交厨房作为最核心的部分,用餐区的客人可以与厨师自由交流,为用餐者创造独特的五感体验,这也是日本高端餐厅最为看重的地方。

                            
酒吧提供五种不同口味的鸡尾酒(辣、酸、苦、咸和甜)。

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            
回到设计,绪方慎一郎喜欢传统,尊重历史,在巴黎,他的设计同样致力于历史与当代的融合,保留古朴有点残破的墙面,让历史的痕迹流淌在高雅的当代的艺术空间里。

                            
这里的茶根据季节严格挑选,包括各种稀有茶和时令茶,茶艺师会根据每个人的喜好推荐不同口感的茶叶。

                            

                            

                            
16 rue Debelleyme, 75003 Paris

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            

                            
  

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