11年前，柏悦随当年上海第一高楼——环球金融中心亮相陆家嘴，以其迷宫般幽深迂回的入口、174间客房的精巧体量、反其道而行的美学理念(开创了摩登中国风)、令人屏息的营造标准(为确保宾客在云端用水顺畅，索性在高区营造了一座小型水库)，

11年后，这间季裕棠花费了整整8年创作、至今仍严格依照其旨意(大堂在每天夜幕降临时要举行关门仪式、员工制服和菜单字体都由其亲自过目、甚至四季花艺也依照其设计时定下的款型更替）运作的酒店，新开了一间江南风中餐厅——悦轩，力图用耳目一新的中餐理念，升华酒店摩登中式风的流露。

借上海柏悦迎接新餐馆之机，请随我一同重访了这座重塑了世间审美体系的酒店，细品这间季裕棠最走心之作的幕后秘闻、及其餐饮新风。

▲ 上海柏悦的底部用竹林缓释了周围钢筋森林的压迫感。

每位初访上海柏悦的宾客都会为其隐蔽难觅的入口焦虑，为其斗折蛇行的通道所疑惑。

▲ 衔接酒店底层入口和电梯厅的“迷宫”、及其艺术品陈列平面图。

这条由惊天挑空和多道感应门加持的入口路径，其实是季裕棠对上海传统石库门建筑的抽象演绎——迷宫般的路径隐喻弄堂的错综幽深、围拢的四壁演绎了石库门住宅的入户天井。令柏悦期许的中式、私邸和摩登这3大要素呼之欲出。

迷宫里的艺术品选择也如有神助——两幅抽象描绘大上海壮阔的油画(分别描绘外滩、黄浦江和苏州河的交汇)，刚好与周围抽象描绘的石库门场景相印成趣。也预告了酒店高区的浦江和外滩胜景。

底部空间的尽头是通往高区的电梯厅。三尊从墙头探出的高孝午雕塑，填补了电梯厅无真人迎宾的缺憾，也调侃了当下服务业中机械化的殷情待客。季裕棠则自嘲式地将其解读为“中间那位是我，Tony Chi”。

高速电梯不到1分钟内就能把宾客送上87层高空大堂。空中大堂用居家式地板、敦实的花坛、高耸的木门，将传统中式大宅场景描绘得惟妙惟肖。每晚夜幕降临，环绕前台的四对大门会缓缓合上，掩住摆满居家物件的壁柜，演绎大宅入夜后应有的静谧与私密。

前台两翼的台阶伸向临窗而设的「客厅」，一窗之隔的金茂顶冠俨然专为「客厅」选放的艺术品。

柏悦入夜后灯光极暗，暗到宾客看不清彼此的脸庞。其实，灯光系统是季裕棠亲自把控的。因为酒店俯瞰上海的视角，像极了飞机起降时的舷窗风景。而飞机起降时，客舱都会调暗灯光，那一刻所见的城市灯火总是最动人的，而柏悦所做的是将那一刻定格。

通往宴会层的楼梯安有季裕棠式金属栏杆、和很老上海私宅范儿的木制台阶，新与旧平衡得刚刚好。

的笔触，是印刻于墙头各处、关于家和旅行的摘录，饱含智慧和温度。

▲ 并不觉得会有客人借助架在窗前的望远镜观景，但无人否认这是一件很符合柏悦美学的装点。

上海柏悦的87层空中大堂是一条动与静的分界线，上方(91-93F)有更讲求动感的餐饮和宴会区域(除了88层的高阶套房)，往下主要分布着更凸显宁静和治愈感的客房和水疗。先说“动”

动区要么用裸露的建筑结构，凸显力量感。要么用贯穿数层的艺术装置(比如世纪100上空的的龙形吊灯)，炫耀空间的惊人容量。

季裕棠还热衷把物件悬挂在天花板上，尽显调皮感和生活气息。他曾把无数把银勺悬在香港洲际的Alain Ducasse餐厅天顶，呼应餐馆名“SPOON”；也曾把银色树枝挂满纽约文华东方的餐厅屋顶，致敬窗外中央公园的梦幻冬景。而上海柏悦酒吧的屋顶上悬满了无数白瓷艺术品(包括吹风机、热水袋、鞋履等日常生活物件)，仿佛生活琐碎都能随风飘荡，让人豁然开朗、欢腾舒爽。

讲真，第一次被季裕棠作品征服，是上海柏悦客房那个不对称的床头设计。一边是灯笼配厚实的地柜、另一边是轻盈的射灯搭悬挂式桌板、一副裱在西式画框里的水墨画搭在床头一侧，让我凝神屏息了5分钟不止。让不对称显得协调是极具挑战的，在季裕棠操刀的上海柏悦出炉前，还从未有设计师敢于试水这种

这样的不对称床头设计在老季之后的作品中屡试不爽——方桌与圆桌、矮柜与立柜、座灯与吊灯、包围与开放、茶几与书桌等劲敌在床头两翼无声开战。而今，不对称设计成了时髦空间的标配。感谢老季，感谢对设计有执念的柏悦。

此外，老季还借上海柏悦开创了全新的连通房理念——外连通。每两间客房共享一个抽象演绎的入户庭院，合上“庭院”的大门就成了连通房，免去了房间内部连通的尴尬，也避免了客房门正对楼层走廊的暴露感，充分尊重了客房隐私，也顺应了东方人的含蓄本质。

▲ 入户“庭院”墙面的瓷片也是美妙的点缀，从天而降的光束会在白瓷片上投射出蝴蝶翅膀般的影像，为这处密闭空间引入了自然气息。

▲ 浦一也绘制的上海柏悦客房平面图。

为避免干练线条和极简陈设产生冷感，上海柏悦还特地采用了弹性涂料，接触木质面板时会有柔柔的回弹感，柔化了室内过于鲜明的棱角。

与大上海同框的Karlie Kloss。

浴室是客房内超深得我心的空间，别看满眼静素的砂岩有留白过度之嫌，每当沐浴渐入佳境，浴室会被朦胧的雾气填充得梦境一般，蒸气的剧烈运动亦活跃着空间气氛，季裕棠的动机也就展露无疑了。

季裕棠还在上海柏悦的套房内先锋演绎了室内草坪，配合绵延的落地窗、气宇轩昂的公馆大门和5米的惊天挑高、3条在草坪上嬉戏的瓷狗，将室内的宁静、安逸与温情推向了极致。

位于“静谧区”85层的无边泳池无疑是上海柏悦的又一个设计高潮，无边际的泳池设计让池水在视觉上直接连通云际，形成了水天一色的胜景。

打结的纱帘构成的灯罩固然美妙，但3件大塚新太郎操刀的蛋形艺术品的介入更具深意，其中2件隐喻水滴，另一件置于泳池一隅的象征月亮，与水面构成“海上升明月”的胜景，巧妙渲染了泳池期许的宁静与安逸。

▲ 酒店设计稿示意了3件艺术品在泳池安放的位置。

我们再回到空中大堂所在的87层，全新推出、主打创意江南菜的中餐食府悦轩，就身处空中大堂的延伸空间内，即原先主理西餐的大堂茶阁(Pantry)和大堂餐厅(Dining Room)。

为了配合大堂层餐饮空间的“汉化”，身处大堂和悦轩之间的大堂酒廊也供应起中国范儿的鸡尾酒、和中国酒产区出品的葡萄酒。以豆浆油条为蓝本创作的鸡尾酒很调皮也很显本地特质，来自新疆和广西等祖国酒产区的佳酿也无不让人惊喜和自豪。

小酌一杯中式酒饮，再顺着通幽的曲径入席悦轩，显然更舒畅也更顺当。

原气氛相对随意的Pantry部分如今成了中餐食府的前厅，呈扇形铺展的平面、一张张悠闲随意的小圆桌、加之开敞的空间布局和穿插其间的绿意，恍若置身花园一般惬意悠闲。

呈长廊式布局的内区显然更为私密，中桌一律是被高耸密实、嵌着特制灯带的屏风隔成的U形沙发座。

临窗则是更显中式、更符合中餐团聚和分享主旨的大圆桌。

用餐间隙别忘记抬头，望一眼贴满水晶片的天花板，其映射出的迷离光晕让人恍若置身梦境。

不妨来快速欣赏下餐桌上的风景和厨房的出品：

▲ 悦轩的餐具出自比利时瓷器品牌SERAX，全球有上百间米其林星级食府采用SERAX瓷器呈现厨房出品。

▲ 杨师傅老上海葱油鸡 | 这道主厨革新演绎的葱油鸡清香滑嫩，且“主次颠倒”，葱的价值高过了鸡的身价，这款葱的身价达100 元/斤。

▲ 你铁定认为这是老上海熏鱼，但偏偏是用熏鱼的做法做了一道肉。灵感源于总厨有一回给客人准备了熏鱼可偏偏客人那天不想吃鱼，只想吃肉，于是有了这道熏鱼做法的肉。跳脚推荐这道脆皮松板肉。

▲ 浇汁佛手西芹 | 杨师傅准备的西芹以一流的刀功和摆盘，成了一朵盛放的鲜花，淋上醋汁后，酸甜的口感和超薄的西芹片清新爽口，全然颠覆了我们对西芹的固有印象。

油卤鲍鱼焖鸭 | 每天仅限量供应6份，每份都会精选6只鲍鱼，与黄酒、佳酿和杨师傅精心熬制的酱汁与特选香料一同填入崇明当日新鲜送达的3年公鸭肚内，腌制12小时。上桌前，荷叶将鸭包裹在滚烫的鹅卵石上滋滋作响，令鲍鱼的鲜甜、荷叶的清香一并附着于鲜嫩的鸭肉上，分明的味觉层次令人欲罢不能。

▲ 烤子鱼、基围虾、外婆红烧肉相对更忠于传统，但在杨师傅的调味下，仍惊艳不止。

更多出神入化的演绎我就不详解和剧透了。总而言之，设计餐厅起家的季裕棠操刀的迷人场景(老季自己开过餐馆、还在工作室内设居家式厨房，是最懂吃的室内设计师)，配合革新、惊喜、契合柏悦调性的江、浙、沪三地美食演绎，全然一场美妙的和弦。期待听到各位的体验和感言。

悦轩中餐厅：上海柏悦酒店87楼

订座电话：021-68881234转4559/4560

上海柏悦的惊天美学和先锋理念，令季裕棠跃升为一线酒店设计大师。关于柏悦、上海柏悦、季裕棠的更多故事和深度解读，敬请点击如下相关内容。

Good night - Happy weekends.

从华亭、希尔顿、波特曼，到安缦、艾迪逊、宝格丽

有一种酒店设计师叫“一城只出一店“