© Marcelo Donadussi

当Dana控股公司提出想要为其在巴西南部城市格拉瓦塔的工业中心建造一间新餐厅的设计需求时，一间具有设计感的工厂餐厅应运而生。设计初衷希望将工业中心现有的两座餐厅进行整合，统一成一个全新的、可自由出入的建筑，能够为员工带来更高品质的服务质量与舒适感。甲方与设计师达成共识，以合理利用自然资源以及重点关注能源消耗为设计前提。正是遵循着这两项前提，促成了此次项目中最大的设计亮点。

建筑室内地平标高高于室外路面60厘米，通过限制土壤湿度，以发挥更好的热力性能。同时，这也将场地后方的装货卸货区标高和室内地平标高协调至一定高度差，方便从大型货车上装货卸货。

 © Marcelo Donadussi

太阳方位以及通风开窗设计则考虑最大化利用自然采光通风，减少对人工照明和空调的依赖。建筑南立面的底部有一排转窗，户外新鲜空气通过转窗进入室内，穿过餐厅用餐区，形成一股负压迫使室内空气热流上升，从餐厅用餐区北面的一排高转窗排出。空气热流排入餐厅用餐区和厨房后勤区之间的花园，重新汇入户外大气中。

 © Marcelo Donadussi

建造材料采用了产生最少废弃物的金属结构、雨水收集重复利用于厕所排泄物、以及 Led 节能灯的使用，这些对于一座每天都要高频率使用的建筑来说是很重要的。依靠上述三点，在午餐和晚餐之间的节约的能量，每次至多能提供2.440次日常餐食。东西立面的表皮为波纹金属薄板，在需要照明通风的地方则制成金属穿孔板。这样的处理手法保证了一定的私密性，同时热力性质和视觉功效又不会收到影响。厨房后勤区的工作空间的排列组织也值得褒奖：从开始到结束的工作流程，明确而一气呵成。餐厅的原料食材从卸货区卸货开始，经过一系列阶段，包括预洗、储存、准备以及烹调，直到它们被丢弃在卸货区对面的出口装货区，成为即将运走的废弃物。室内平面布局提供了一个干净整洁有条理的工作环境，相当大程度地减少了在工业厨房中因复杂工作流程而可能出现的食物污染的风险。

隔着花园，餐厅使用者可以透过大片的玻璃幕墙监督厨房后勤区域。这种室内布局方式以及开放的花园，使得员工们得以近距离观察美食制作与准备的不同阶段，给予了一定程度的透明公开性，并学习成为一种创新的工作环境。建筑内配有药店、甜点吧，还有一个有机花园，用来给餐饮承包团队种植他们任何需要的植物。

 © Marcelo Donadussi

建筑师 Arquitetura Nacional

地址 巴西，94045-400，格拉瓦塔- RS，201-工业区，R. Ricardo Bruno Albarus

项目建筑师 Lucas Pessatto

建筑面积 1078.59 m2

项目年份 2016

摄影师 Marcelo Donadussi

Category 餐饮建筑

厂家 加载中……