斑驳的砖墙是时间走过的痕迹，高耸气派的空间给了设计师得以伸展的舞台，平滑光亮的石材与金属衬托出砖墙随兴的纹理，高低不同的用餐区域创造出精致的空间层次，绿色植栽咨意地伸展彷彿置身于温室花园里——这是位于墨尔本市中心西区的餐厅 Higher Ground，由墨尔本设计团队 Design Office 所设计，前身是发电厂的空间，让设计过程美丽与困难兼具。

重新思考墨尔本这几年来咖啡厅的竞争市场，餐厅主人 Toleman 看见了发展上的问题及之中的可能性；某一次的伦敦之旅他们拜访了 Ace Hotel 和 SOHO HOUSE & CO 集团的饭店（回顾 SOHO HOUSE ISTANBUL 与 Soho Farmhouse），这些在伦敦或纽约随时随刻都找得到的舒适、精致氛围，成为了 Higher Ground 的灵感，创造一个既非咖啡厅、也不是餐厅的全新型态，他们将它看作一个没有房间的旅店大厅，随时随地地为你敞开，欢迎各式各样的人们来歇息。

通常设计一间餐厅就是专注在如何增加翻桌率、营业额等等，但这次我们决定把这些都捨弃，创造不同以往的思维。」设计团队解释，整个空间分为 6 个高度，从入口进入开始一层层地往上走，穿越过大圆桌、长桌、吧台、沙发区等等，让顾客寻找最适合自己的角落。午夜深蓝般的金属梯间，串连起每个层级；家具选择的低调色彩和老旧厂房相搭显得毫不突兀，反而增加了许多生气。

面对历史建筑最大的困难往往是工程，无法承重的墙面、没有排水、进水、排烟等等——少了这些小小的功能，对于餐厅实际上的运作都会是很大的问题。设计团队花了大部分的时间在解决这些现场问题，在不影响设计的情况下，他们成功规划解决，让餐厅顺利地运作。而极为偌大的厂房，也是这个案子的挑战之一，「什么样的设计能让空荡的室内显得丰富但不拥挤，又能让顾客感到舒服自在？」除了阶梯般的层次外，适当的柜体、高背沙发、矮墙等等，都是小区域内的空间划分。

若你人在墨尔本，或是计画著要去墨尔本，记得把这个独特的餐厅放进你的清单中，来这个不提供住宿的旅馆大厅坐坐，享受自在的旅游时光。这里足够大到让你上上下下地探险，在异乡裡找寻自己的舒适角落。

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