设计项目位于重庆弹子石老街，总面积130m²，周边历史建筑环绕，沿街面为三扇空高3.6米的拱形门洞。如何在结合去繁存简品牌态度的同时，发挥历史街区建筑优势，整合细碎空间保有空间的整体性，在使用较少装饰元素的条件下，保有层次感不失细节，提供良好用餐体验，是此次设计中的核心。

▼餐厅外观，与历史街区相协调

减法有层次，粗糙变细腻

粟集是一个倡导去繁存简轻松生活的轻食品牌，是由朴开十向的深度合作方“成都华航乐星餐饮管理有限公司”打造。我们基于他的品牌态度，提出“减法空间”的概念，既减去繁琐的装饰，保留建筑原始肌理，并通过人工开凿破环墙体表面，使粗糙感更突出，给予顾客最存粹的用餐氛围。在主材料选择上，我们选用光泽感较强的拉丝金属，与粗糙墙面形成强对比，丰富空间层次，并配合原木桌椅作为缓冲，弱化冲突感，优化空间体验。

▼减去装饰，保留建筑原始肌理

混凝土、金属、原木、石材，这些质朴的粗加工材料在精心搭配组合后，也能显得层次丰富，细节精致。

▼不同材料搭配使空间显得层次丰富

在原始场地中，空间曲折破碎，窗边的结构柱更是破坏了空间的视觉整体性。按照普通思路，会单一化座位形式，既大量设置软包卡座，在视觉上尽量显得规整。而我们将空间全部打碎，长桌、散座、卡座全部因景设坐，优先保障用餐者入座后的用餐体验。这使得空间富于变化，行走时和入座后体验完全不同。座位形式丰富，就餐形式也因此变得灵活，实际利用率随之上升，能容纳更多顾客。

▼依照空间设置不同的座位形式

除了减去繁琐的装饰的“减法”，打破原有墙体也是一种选择。我们在狭长走道的尽头破开一扇拱门，引入更多的自然光线，赋予金属变幻的光影。还结合周边街景形成一个独特的借景窗口，提升用餐体验。

▼空间尽头打开一扇拱门，形成借景窗口

▼钢板使空间更为完整连续

在空间造型上，也延续“减法”的概念，既回归到最简单的几何元素。无论是墙面上的矩形色块，还是贯穿空间的拉丝钢板，都是几何图形的重组与延续，使空间富有变化，增加视觉层次

金属圆桌和原木长椅的组合，使层次感一直延续到顾客入座后，让空间细腻丰满。

▼金属圆桌搭配原木长椅

我们通过这次合作，想传达出一种新的看待问题的方式，同时它也是粟集所倡导的：去繁存简、返璞归真，卸下复杂的外壳，以最质朴的形态勇敢去面对生活的难题。

设计机构：武汉朴开十向设计事务所

空间设计：熊天宇 张筱锴

设计执行：陆宏达 姚睿博

餐饮顾问公司：成都华航乐星餐饮管理有限公司

项目地址：重庆市南岸区长嘉汇购物公园L6-1

完工时间：2018.10

材料：水磨石，不锈钢，风化木

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