Brooklyn-based kimchi business was founded by mother and son duo Kate Kook and WooJae Chung, who wanted to bring Korean fare to their neighbourhood

今年早些时候，当凯特·古克(Kate Kook)和她的儿子吴洁钟(Woojae Chung)在布鲁克林开设泡菜店时，最初的想法是解决当地缺乏正宗韩国菜的问题。这家人与发酵食品的关系可以追溯到凯特的祖父母，所以他们在传统的韩国配菜方面是个很好的权威，与其他腌制食品不同的是，韩国小菜根本不使用醋。

早在20世纪20年代，古克的祖父就在韩国经营着一家米酒酿酒厂。该公司的经典泡菜配方是用辣得令人艳丽的纳帕卷心菜制成的，用大蒜、生姜、鱼露和红辣椒腌制而成。

最近，这对母子二人一直在试验一些更不寻常的成分，由此衍生出了“泡菜”的品种。这是韩国传统的巧妙表演，在韩国，卷心菜经常被换成其他更容易获得和季节性的成分-在这种情况下，甘蓝和甜菜根。

这种包装既干净又现代，与许多其他亚洲食品不同，这些食品在当地的大卖场上有售，但还配有传统的棕色韩纸(一种韩国纸)，以纪念这道菜深厚的历史渊源。

The company's Classic Kimchi recipe, made from spicy red cabbage marinated in garlic, ginger, fish sauce and red chilli pepper, has been adapted from Kate's grandmother's original recipe

More recently, the pair have been experimenting with slightly more unusual ingredients, resulting in spin-off 'Kimchi'd' varieties, where cabbage is swapped out for kale and beetroots

keywords:Kimchi Kooks, kimchi, Brooklyn, New York, Korea

关键词：泡菜，布鲁克林，纽约，韩国