Chef Benjamin Darnaud is founder of the innovative Viende & Chef in the 10th arrondissement of Paris, where the policy is very much quality over quantity

屠夫和厨师本杰明·达诺德说：“杀死一只动物并不是简单的行为，所以我们需要负责任地食用它。”

所有这些都解释了为什么他每次只饲养一只动物。

现代食品模型非常薄弱，因为肉类工业想要很快生产，所以它改变了牛的遗传和饲料。“玉米？”他说着，发出了愤怒的咒骂。

虽然只有31岁，达诺戴着他的老式坚持认为肉，它的起源和治疗应该得到意想不到的成熟——甚至是自大——来自于从开始时受过训练的自信——包括米歇尔·布拉斯和阿尔诺丁·达阿吉。

包括菲利普·斯塔克斯(Philippe Starcks)和大卫·林奇(David Lynch)在内的客户都是达诺德私人餐饮和咨询公司的客户。一整天，常客从附近和大巴黎蜂拥而至，查看当天从吃草的奥布拉和诸如此类的食物中割下的肉，或者捡到一些用草药和香料做成的自制脂肪。

达诺德对成熟的动物特别热衷，因为它们有着更深的味道、颜色和质地。上周，我们从法国西北部的一个农场得到了一头11岁的母牛。肉并不是脂肪，因为它们总是从大草原移动到草原。我不断地发现动物的不同部位，它们可以被解释为美味的食物。我希望鼓励人们对烹饪、当地农业以及如何使用这种动物的问题有不同的看法。

认为我们已经正式转变为事业了。

More of a concept store than a traditional butchery, the shop also offers bespoke advice on how to cook your choice meat, as well as offering tasty, imaginative nibbles to try from the gourmand himself

Darnault's approach takes the unsustainable, fast-food meat industry back to its roots

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